用餐日期: 2014.12.07
開胃菜是杏仁冷湯+葡萄乾
依舊是酸麵包, 不愛...但是...
但是這個牛油頗有意思, 黃色是一般牛油, 但是帶有綠色斑點的牛油是加了日式高湯與海苔的, 多了一股特別的鮮鹹味, 我還滿喜歡的
低溫烹調鮭魚/蘋果黃瓜佐檸檬醬與伯爵茶粉
花枝配伊比利火腿/粉圓墨汁脆片佐日式高湯卡士達醬與香菇汁: 花枝品質相當不錯, Q脆而不韌, 不過粉圓墨汁脆片只是造型, 吃起來沒什麼意思~
鵪鶉鴨肝派佐漬櫻桃與杏仁, 鴨肝派還算濃郁, 裡面鑲有鵪鶉肉丁口感有變化, 酸酸甜甜的櫻桃與杏仁搭著吃可以解膩
煎魴魚佐白豆泥, 紅椒與甜大蒜泥: 魴魚熟度掌握的不錯, 不過熟, 魚皮也酥脆~
日本黑豬五花佐甜玉米泥與棕櫚糖: 這塊豬五花吃起來很像我們常吃的紅燒肉, 調味也像, 唯一的不同處是豬皮有烤(或煎)到酥脆, 有點像港式燒肉那樣
羊里脊與小牛胸腺香腸, 青豆與焦化朝鮮薊: 羊肉也是以低溫烹調手法處理, 嫩, 皮有酥脆, 不過沒有留下太深刻的味覺記憶
鳳梨與椰子冰沙
藍莓漬鳳梨與椰子sorbet: 左邊就是一整塊鳳梨, 除了用藍莓汁浸漬過之外沒有做其他處理, 因為燈光昏暗一開始沒注意到是一整塊鳳梨, 甜點叉幾乎很難切斷(感覺是很偷工的甜點), 吃起來, 就是鳳梨. 椰子sorbet底下墊的那塊是馬卡龍餅~
petit four
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