用餐日期: 2011.10.28
超難訂但是超美味的米其林三星餐廳, 超年輕的主廚岸田周三厲害!
看似低調的門面(目前已搬離此處)
卻隱藏著不凡
幸運坐到包廂, 才可以盡情拍照
Menu上桌
這就是傳說中的 "無字天書"menu
空白menu
左邊是介紹餐廳的理念, 簡單說就是會配合季節與食材, 推出最讚的餐點, 跟日本料理的概念相同, 所以進來就是安心吃吧! 而且這家餐廳還會問你是第幾次來用餐, 他會提供不同的餐點, 當然, 也可以告訴他們有什麼不吃的食材
開胃菜: 雞高湯(似乎還加了日式高湯?)為主的濃稠湯品, 裡面加了好吃的豬頰肉, 再撒上細蔥提味.
香到爆! 口味鮮美濃郁
前菜: 山羊乳Bavarois佐橄欖油, 百合, 鹽之花; 這是餐廳的固定菜色, 山羊乳與橄欖油鹹鹹酸酸的味道, 是很奇妙的口味, 應該算是大人的味道
前菜: 最下層的是cheese做的一種介於蛋糕與麵包之間的東西(派?), 有點酥酥的, 然後上面塗上一層蘑菇泥做的sauce, 再放上滿滿的蘑菇, 最後撒上香菜
這道菜也是超香的, waiter在解釋的時候我一直用力的聞
蘑菇, cheese, 香菜的味道很平衡, 都沒有誰被誰壓過
魚類主菜: 不認識(也聽不懂)的魚, 最外層的薄薄一層魚皮, 煎的酥酥脆脆, 內層的魚肉很神奇的控制在五分熟, 我想這是日本人才做得出來的西餐吧! 日本人對魚類的掌握度大概是全世界最強的, 魚肉吃起來不像一般的煎魚多少會有點乾, 反而爆juicy爆嫩的, 超級讚!
高麗菜也很好吃
肉類主菜: 問了很久還是不知道這是哪一種禽類, 總之不是雞, 鴨, 鵝, 鴿子, 鵪鶉, 火雞...就對了! 我們猜測是雉雞或雁之類的禽類
這道菜也是香到讓我聞個不停
不過這道菜最厲害的是它的作法, 當時聽到waiter介紹我還以為聽錯了, 回來上網一查果然沒聽錯: 岸田周三的肉類都是使用"連續斷火燒烤法", 因為他認為在強火下烤肉, 肉會"緊張", 肉汁會流失, 然後他也不採用時下流行的蒸烤法或真空調理法; 他的做法是以240度烤一分鐘, 拿出來休息五分鐘, 再烤一分鐘, 再休息五分鐘...... 連續搞兩三個小時才完成!
我的天! 這也太搞剛了吧!? @@
不過真的是好吃沒話說, 皮脆肉嫩又多汁, 又香又夠味!
第一道甜點是鳳梨派佐椰子奶油(?), 派是有上下兩層脆殼, 中間比較軟(濕潤?)
前面的幾道菜太精采了, 所以甜點我比較印象不深刻
這道甜點也是固定菜色之一: 這是蛋白霜冰淇淋再淋上濃縮海水, 冰淇淋是一種不太會形容, 但是很高雅的甜味, 到下面吃到鹹鹹的海水又會更對比出冰淇淋的甜
香草茶
超年輕的主廚, 每一桌客人離去時都會親自出來送行, 可以合照
也可以請他簽名留念~ ^^
