用餐日期: 2011.10.27
這趟來東京的第一餐選擇了當時tabelog排名第一的天婦羅餐廳, 同時也是米其林一星的よこ田...這次的用餐經驗很好, 比之前吃的近藤跟深町都來的好吃! 不過整理照片的時候才發現我竟然少拍了沙梭, 一定是師傅當時稱讚我一眼就認得是什麼魚, 得意到忘了拍照 @@
先點一杯香檳來佐餐
生菜沙拉
左邊是咖哩粉, 右邊是檸檬
照師傅指示, 把檸檬汁擠出來, 加兩匙鹽, 當作"問料"
小鹽罐
蘿蔔泥
把蘿蔔泥加入天婦羅醬汁
以上佐料介紹完畢~
年輕的師傅, 但是手藝毫不含糊!
炸完之後要用力把油甩乾淨~
蝦頭x2, 酥酥脆脆, 蝦味十足, 師父指示第一個要蘸檸檬鹽, 第二個要蘸咖哩粉, 果然各有千秋都很好吃~
師傅指示, 蝦子要分四口吃, 四種沾料要輪流沾到~
這天婦羅麵衣很薄, 炸的時間也很短, 不能油膩, 中間食材也不過熟, 這樣才能吃到原味!
玉米筍, 香香甜甜
香菇鑲蝦肉, 非常juicy, 會爆漿!
姬子鯛(真虧我弟聽得懂!), 師傅說是很少見的食材, 確實也很好吃, 肉質細又有彈性, 略有小刺但咬得斷
斷面秀
澳洲進口大蘆筍, 因為蘆筍的季節是春天, 所以這季節要從南半球進口, 也是很juicy, 不過之前在近藤吃的略勝一籌
銀杏, 口感也相當不錯, 有點黏性, 不會很鬆
本日最大驚喜: 驚人的烏賊, 炸了四秒就拿起來, 口感極軟, 介於年糕和蒟蒻之間, 令人驚豔!
問: 怎麼才能炸得那麼軟呢? 師傅: 專業
海苔/紫蘇捲小貝柱, 香氣與甜味兼具
(魚甬), 有點Q度的魚, 師傅說這種魚只有做成天婦羅才會好吃, 所以壽司店是看不到的~也不會做成生魚片
穴子, 江戶前的代表~
小茄子
蓮藕
再來一隻蝦做結尾
上茶跟漬物了, 代表要開始吃飯了
最喜歡的天茶, 小貝柱跟蝦的炸什錦, 淋上茶高湯
碗蓋掀開來, 赫然發現山葵被刻意沾在上面, 真是有趣!
自製西洋梨sorbet, 去油解膩(其實一點也不油膩), 還可以吃到細細的西洋梨顆粒呢!
全部吃完又換了一種茶, 很考究呢!
