台北 - 50/50 Cuisine Française (二訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2017.06.09

上九天班中間才休一天, 打打牙祭自肥一下也是很合理的

平日晚上意外的生意也很好, 只有這一角沒坐人, 可以讓我拍一下~

北非小米沙拉: 擺盤好繽紛!

北非小米鬆鬆的粒粒分明很爽口, 中間混了一點點酸酸甜甜的番茄(?), 上頭擺了各式各樣清爽開胃的蔬果, 據說有用真空處理以濃縮滋味加強脆感. 有櫻桃蘿蔔, 漬番茄, 節瓜片, 黃瓜片, 哈密瓜片等等

還有三劍客一般的三種不同顏色小胡蘿蔔, 這道沙拉真的好吃!

鴨肝凍派

鴨肝凍派外表看不出厲害之處, 不過裡面加了白蘭地, 馬德拉, 波特酒三種酒, 入口一抿就化掉了, 滿口的濃郁鮮味與酒香, 旁邊是甜菜根泥與蘋果醬(好像加了橙酒與香吉士, 忘記是加在這個還是主菜的醬了), 跟鴨肝凍派非常搭~

搭著鴨肝凍的是一人一條布里歐許(還可以再續一次, 不過我吃不下了...)

里歐許斷面秀~ 酥酥鬆鬆的口感很棒, 還溫溫的~

白蘆筍

比利時來的白蘆筍(可能比拇指還粗!), 前段比較清甜, 直接低溫烹調加點鹽簡單調味, 脆嫩甜的好滋味, 沾點後面的荷蘭醬又是另一種美味. 較靠近根部的下段則塗上薄薄一層帕馬森起司炙烤, 用起司的鮮香帶出另一種風味

清蒜馬鈴薯濃湯, 由上而下分別是法是酸奶油, 干貝裹藜麥, 炒大蔥

注入湯汁

清蒜馬鈴薯濃湯濃郁卻爽口, 炒大蔥與酸奶油分別混入, 他們的甜酸又讓湯起了不同的層次變化. 半熟的干貝裹著藜麥, 干貝的鮮甜添上了另一種香氣, 細細脆脆的口感不論對干貝或是對湯而言, 都是大大加分~

黑毛

澎湖來的海釣黑毛以蒸烤方式處理, 雖然沒有煎得脆脆的魚皮, 但肉質細緻入口即化, 搭配的是用茴香酒與茴香作的泡泡, 裡面還埋了脆脆的茴香片, 綠色點點是蒔蘿油. 對茴香的味道不算熟悉, 甚至覺得還有一絲藥材味, 不過整體還是覺得不錯

旁邊搭配的這個有點像洋蔥的東西是茴香底部的頭, 口感有點像切的比較厚的榨菜或芥菜那樣, 調味酸酸的.

脆皮豬腹肉

主廚來自香港不知道有沒有關係, 這道主菜還滿像港式燒肉的~ 低溫烹調後將皮煎脆, 弄到幾乎完全吃不到肥油/脂肪了, 只有豬皮下面有一點點的膠質口感黏黏的, 酥酥(不硬)的豬皮跟那層薄薄的膠質可說是這道菜最精華的部分! 底下的瘦肉覺得有點太瘦(缺了點膠質或油脂), 嫩雖嫩但一下刀就散了,
不好切, 吃的時候塗點後面的紅蘿蔔泥會比較好. 孢子甘藍碎與花椰菜苗爽口.