用餐日期: 2016.06.28
這次一起來的朋友太猛了, 麵包籃竟然續了兩次!
開胃菜1: pizza皮做成殼的形狀, 烤得脆脆的, 裡面是番茄凍與巴薩米克珍珠, 算是小小玩一下分子料理~
開胃菜2: 紅椒泥+義大利火腿, 裡面還有很多小東西增加變化, 但是想不起來了~><
玉米冷湯+松葉蟹肉+龍蝦凍: 這道菜用了四種方式多層次地來呈現玉米, 有冷湯, 有玉米粒, 有玉米糕(奶酪?), 還有脆片, 很有意思, 然後又加了松葉蟹與龍蝦凍的鮮味來搭配, 且不搶戲~
青翠蘆筍+焦糖牛舌+煙燻馬鈴薯: L先生的牛舌一向軟嫩美味, 這回他多裹了一層焦糖, 吃起來甜鹹甜鹹的(但不會怪), 綿密的薯泥也多加了一層煙燻的功夫, 再搭配蘆筍給整體清爽不膩的口感, 超讚!
牛肉澄清湯+生牛肉薄片+什錦野菇
加湯!
湯清卻十分濃郁, 牛肉也嫩嫩的很讚, 是台南牛肉湯來的靈感?
脆鱗馬頭魚+柳橙茴香+番紅花鮮湯: 將馬頭魚的魚鱗保留, 用熱油淋得脆脆的是這幾年頗流行的吃法, 我也很喜歡, 番紅花湯讓整體吃起來像是高級版的馬賽魚湯, 不過茴香用柳橙漬的酸酸的個人不是很愛, 我就是不愛吃酸啊!
伊比利豬僧帽蓋+鷹嘴豆泥+甜椒醬汁: 也就是伊比利豬的老饕(牛排)部位, 而且是Bellota等級的! L先生將它用網油捲成圓柱再煎烤, 既好看又容易讓熟度均勻, 吃起來又嫩又多汁, 絲毫不遜於高檔牛排, 同行友人第一次吃到如此的豬肉, 驚呼連連!!
清口的薄荷鳳梨冰沙
椰子奶酪+義式蛋白霜+檸檬凍
最底下是椰子奶酪, 上面是檸檬凍與各種水果丁, 將蓋在上面的蛋白霜敲破拌進去吃, 清新爽脆的口感(而且蛋白霜一下就化掉!) 很夏天!!
配茶的迷你巧克力塔與焦糖牛奶糖, 兩者都是濃而不膩~
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