用餐日期: 2014.06.12
這間餐廳的菜都很秀氣, 主廚是一個高大但是很秀氣的人(有點小娘), 果然菜如其人, 很搭!
開胃小點是鹹鹹的cheese小餅乾
接著是華麗而複雜的前菜組合
服務生一樣一樣擺上桌的時候我們看得一愣一愣的, 想說到底有幾樣!?
馬鈴薯碳化的粉包覆在肉醬上
早上現採的小蕪菁, 脆脆的; 黑橄欖做的"土"則給予了鹹味
珍珠貝莎莎醬
燻櫻鱒與卵
炸春捲皮裹香魚, 跟前一天吃的兩種做法又不相同, 比較小隻, 酥脆鮮香, 內臟苦味不明顯
ㄜ...想不起來這是什麼了...(看上去有點像豬血糕啊 XD)
可可片與Gruyere cheese片
佐賀產綠蘆筍凍與蛤蜊, 應該是發想自茶碗蒸~
裡面有溫溫的蛋黃與 酸酸的醋和甜甜的楓樹液製成的幕斯, 混合成一個很奇妙但是非常好吃的味道, 是本店的招牌菜, 名為"卵のショーフロワー 小宇宙"
這道菜是用來表達 "近海"的概念, 白醬底下有鮑魚, 北寄貝, 平貝, 帆立貝等四種貝類, 上面綴以芹菜根(白色小球), 番茄汁(橘色小球, 分子料理手法), 以及綠色的Oregon油
駿河灣一本釣的金目鯛腹肉, 配上又脆又鮮的炸櫻花蝦與各式白花椰菜(有花椰菜泥, 削薄片的生花椰菜, 和燙過的花椰菜), 左邊一滴是檸檬果醬
金目鯛應該是蒸的, 很軟嫩, 佐以海鹽提味. 櫻花蝦像零嘴一樣很好吃, 值得一提的是金目鯛左邊淺黃色的菜, 它是只取高麗菜最中心最嫩的部分, 吃起來又嫩又甜 (令人好奇高麗菜其他的部分用到哪裡去了?)
然後拿來整塊用低溫100分鐘烤好的小牛肉來給我們看(我還以為這整塊都是我們的)
結果一個人只有這麼兩小塊而已, 剛剛那塊是給全部的客人的份吧...
近年流行的低溫烹調法, 不意外的嫩又多汁, 一樣以海鹽提味. 青菜處理的不錯~
接下來是介於cheese與甜點之間的一道過渡菜色, 事由cream cheese與草莓慕斯和巧克力粉做的, 吃起來輕輕的, 很空氣感
巧克力為主的甜點
先喝下這杯可可水
再吃這盤擺盤漂亮的甜點
中間是極為濃郁的巧克力(上面綠色的是開心果), 極為膩口, 不過搭上左邊的蜂蜜冰淇淋一起吃就好得多了!! 可惜蜂蜜冰淇淋有點不夠多啊~
Petit four有小蛋糕, 馬卡龍, 迷你閃電泡芙, 蛋白霜餅, 巧克力, 以及焦糖脆片~
香草茶
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