東京米其林 - Joel Robuchon Restaurant * * * (二訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2013.12.13

惠比壽的城堡

點了杯香檳開胃

開胃菜: 由下而上是迷迭香凍/北海道南瓜泡泡/蝦夷蔥, 很香甜

前菜: 白花椰奶油海膽凍

好漂亮!

最底下是海膽, 然後是龍蝦熬的清湯凍, 最上面是白花椰奶油濃湯, 很鮮很甜的一道前菜~

嫩煎法國鴨肝佐帕瑪森cheese燉飯

五分熟的鴨肝有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的布丁口感, 入口香濃無比, 有可能是我吃過最好吃的鴨肝

燉飯非常香, 口感恰恰好還留下一點點米心, 不難咬又有口感, 跟鴨肝超搭

香茅風味的嫩煎魴魚很有泰式風味, 醬汁是牛奶泡泡+香茅油, 雖然是煎的, 但肉質細的像是蒸的一般

主菜是擺盤繽紛的烤菲力牛排+香菇片佐酸豆, 菇菇醬(褐), 大蒜醬(黃), 巴西里油(綠)

斷面秀, 菲力是很嫩, 但我覺得可以再生一點會更好, 醬汁用的很多樣, 但是主角本身不算突出~

Cheese推車來了, waiter特別強調, 全部都是法國cheese. 我跟waiter說, 每一類的cheese各挑一種給我

結果來了這麼多, 有點傻眼 XD 因為已經蠻飽了~ Waiter要我從右下角開始逆時鐘吃一圈, 分別是Camembert(白黴cheese), Goat cheese, Comte(硬質cheese), Fresh cheese, 半硬質cheese, 洗浸cheese, Blue cheese...其實不是我記不住cheese的名字, 而是除了原本就認識的Camembert跟Comte之外, 其他的名字完全都聽不懂啊!!

來到Pre-dessert~ 雖然cheese已經快吃不下了, 但是甜點是另一個胃!!

由上而下是牛奶冰淇淋, 抹茶醬, 水蜜桃

主甜點是這個外型很特別像是和菓子, 令人猜不透的甜點! 它的周圍是各種莓果, 後方的是綜合莓果sorbet放在蛋白霜上, 底下的sauce是很濃的巧克力醬

謎底揭曉, 這是一款輕乳酪蛋糕, 外型做成和菓子的樣子, 中間有莓子醬. 其實這款的idea還蠻像我常去的甜點店Pâtisserie ALEX的一款"伊咕嚕", 他也是輕乳酪蛋糕, 中間有藍莓. 我是覺得Alex的蛋糕比較成功, 因為輕乳酪很淡, Robuchon這款蛋糕體比較小, 吃起來都被莓果給壓過了, 吃不太出來蛋糕的味道, 不過綜合莓果和sorbet都很好吃~