AC的星際漫遊

用餐日期: 2013.12.11

相對平價又貫貫美味的米其林星級壽司

銀座小巷間的一間小店

真鯛, 這真鯛吃的到明顯的甜味, 在白肉魚中算蠻難得的, 在我吃過的真鯛中排的上前兩名~

金目鯛, 較真調肥美滑嫩, 但甜度上則較弱

間八(紅魽), 較為厚實的口感, 是三貫白肉魚中口感最好的

醃漬鮪魚赤身, 有滑嫩, 有甜

中トロ, 非常明顯的甜味, 穠纖合度的肥美度

這張是特地拍的, 因為看到了厲害的刀工! 師傅正將軟絲從側面薄薄的橫削成三分之一的厚度, 畫面中正在削第二刀, 留在砧板上的是最後三分之一, 可以看到已經變成半透明, 可以看到木頭的顏色. 削成薄片之後師傅會再將它細切成細麵一樣的細絲

然後就握成了這一貫軟絲握壽司. 黏黏的口感但咬起來毫不費勁!

聽不懂的一種貝類, 只知道是一種很大的貝類, 不知道是平貝還是象拔蚌? 有一點脆, 有一點甜

小肌, 纖細的口感, 雖然用醋醃過但不會酸, 吃起來很有滋味~

白蝦, 微微透著鮮甜

鰹魚, 很少見鰹魚沒有稍微烤過或加上薑末蒜泥去腥, 但是這貫確實是不腥, 厚實爽口

漬干貝: 這是從沒吃過的做法, 師傅將干貝用醬油微漬後, 片成三分之一的厚度, 再用手指腹整片壓過一遍去破壞組織. 吃起來甜甜鹹鹹的, 有純生食的口感與甜味, 但更容易在口中分解

鮭魚卵, 超香的海苔令我印象深刻

穴子: 厚, 甜, 綿密, 一級棒!

師傅在做鐵火卷了

這個鐵火卷裡面用的是整大塊的鮪魚肉, 不是鮪魚泥, 吃起來口感很棒, 過癮!

這個漬蘿蔔也有小巧思, 它撒上了柚子皮, 所以多了一股清香

味噌湯