台灣少有天婦羅餐廳, 當然日本料理店多少都有天婦羅,
可是純粹賣天婦羅的餐廳就幾乎沒有了, 所以每次去日本總是會去享用天婦羅大餐
可能多數台灣人只把天婦羅當成是吃日本料理當中的一道,
而且也覺得全部吃炸物應該油膩感很重, 但事實上(好的)天婦羅就算吃完整個套餐也不會有油膩感
曾經看過某個日本天婦羅大師(懶得去查了)說, 天婦羅其實不完全是炸的料理, 也是蒸的料理
因為天婦羅其實是快速將麵衣炸到酥脆, 將食材封在裡面
裡面的食材其實是利用本身的水份蒸熟的, 是利用這樣的手法去提升食材的原味
厲害的師傅針對不同的食材, 都會去調整麵衣, 油溫, 與油炸時間的喔!!
(1) みかわ是山居(目前個人吃過覺得最好吃的天婦羅)
這間的老師傅早乙女哲哉, 堪稱是天婦羅界的小野二郎(壽司之神), 事實上他們兩人也是惺惺相惜的好朋友
我覺得他的天婦羅的特色是, 海鮮類的火候超級讚!
這邊的炸蝦是我吃過最美味的, 蝦子的肌肉纖維吃起來有龍蝦的感覺,
剛剛好要熟的程度, 非常的濕潤, 而且很甜!
另外穴子則有非常戲劇性的登場:
一放上桌的時候上面竟然還有滾燙的油泡不斷冒出, 然後師傅用筷子從中一截斷,
突然一大股水氣從中向上竄出, 簡直像原子彈爆炸的蕈狀雲一樣(沒拍到), 太壯觀了!
這邊的穴子是我吃過最美味的穴子天婦羅, 其他地方吃到的穴子天婦羅, 主要就是吃鬆軟綿密的肉質, 可是本身沒味道,
可是這邊的穴子帶著胡麻香(有看到師傅的炸油是胡麻油+沙拉油), 另外麵衣可能有調味, 略帶鹹香,
我覺得都不用沾佐料就非常好吃, 而不像有些派別的麵衣是追求很薄, 以盡可能不搶過食材為目的,
這邊的麵衣稍微有點厚度, 而且炸出來的形狀非常漂亮, 麵衣本身也很好吃但又不會喧賓奪主, 反而能夠相輔相成, 相得益彰呢!
搭上這樣的麵衣, 連不起眼的銀杏都變好吃了!
夏季才有的小香魚
(但是不知怎地, 2015年的米其林指南他被摘星了...但是tabelog的分數還是很高!)
(2) 近藤
近藤師傅則是另外一派的大師, 這一派是從山之上飯店出來的
近藤的海鮮類雖然沒有什麼問題, 但是他的強項是各種蔬菜類,
其中最令我印象深刻的是蘆筍, 這大蘆筍我咬下去的時候甚至會爆漿, 都噴到桌上了! 又甜又脆的!
而近藤的招牌菜炸地瓜(日文是薩摩芋)則要單點才有, 而且要炸半小時以上, 所以要記得一開始就要點!
這地瓜皮已經削掉了, 外層的咖啡色是炸焦形成的一層脆脆的殼(不會有焦味), 吃起來外脆內鬆軟, 非常美味!
另外加點的一樣是海膽, 海膽用紫蘇葉輕輕合起來下去炸, 紫蘇的香跟海膽的鮮甜...超讚的!
(當然海膽裡面還是生的囉)
除此之外這邊做結尾的天茶也是目前吃過最好吃的天茶(天婦羅茶泡飯)
(3) 深町
深町跟近藤是系出同門, 都是從山之上飯店出來的, 是師兄弟來著, 自然風格也蠻類似的
他的炸地瓜跟近藤不太一樣, 他用的是金時芋, 然後並沒有在外層炸出一層咖啡色脆脆的殼,
但一樣非常好吃, 甜的可以直接當成是甜點!
整體來說, 我覺得深町海鮮類的天婦羅(蝦, 魚)比近藤好吃, 而野菜類則是近藤略勝一籌,
師兄弟算是各有所長吧!
(4) 天冨良よこ田
よこ田曾經一度高居tabelog天婦羅的第一名(我去吃的時候)
在我吃到早乙女哲哉的天婦羅之前, 這間都是我覺得最美味的天婦羅
よこ田的天婦羅整體而言實力很平均, 不會特別覺得海鮮或是野菜類比較強或比較弱
他們的特點是佐料比較多種(總共四種), 師傅對佐料很重視
而且會指定哪一種食材要搭哪一種佐料來吃
左邊是咖哩粉, 右邊是檸檬汁加鹽:
鹽; 蘿蔔泥加天婦羅醬汁:
一共四種~
香菇鑲蝦肉, 非常juicy, 會爆漿!
當天最大的驚喜: 烏賊! 炸了四秒就拿起來, 口感極軟, 介於年糕與蒟蒻之間, 令人驚豔!
這間位於京都的京星是目前為止唯一造訪兩次的天婦羅餐廳
主因之一是京都的天婦羅選擇不多, 主因之二是因為第一次造訪時覺得店裡溫馨的家庭氣氛實在令人太舒服(京星是由一位師傅(老闆), 老闆娘, 與媽媽三人經營的)
當然, 好吃也是很重要~
京星這一派的風格又跟上述四家不同,
京星的天婦羅有兩大特點(1)麵皮超薄油超少 (2)花俏造型超多
從下面這張蒟蒻天婦羅斷面圖可以看到麵皮有多薄:
油的話可能從照片看不太出來, 但是師傅甩油甩的超乾淨(非常大力地甩)
造型的部分:
像電話線的紅蘿蔔(甜)
排排站造型:
站起來擺成游泳姿態的小魚:
綁辮子的香魚:
另外他的炸地瓜吃法很特別, 我很喜歡
地瓜是切成薄片:
然後兩面沾些許白蘭地酒:
再沾砂糖吃:
真的想不到地瓜跟白蘭地與砂糖這麼搭! 超妙的!!
以上就是我目前吃過的米其林天婦羅餐廳的簡介
希望對各位有幫助囉~
若是有吃過新的再update! :)
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