東京米其林 - restaurant Quintessence *** (二訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2015.05.28

這餐的飲料

Menu打開是一片空白, 這就是Quintessence有名的無字天書菜單

菜單旁邊說明餐廳的理念, 大意就是說他們會端出最符合時令最棒的料理就對了!

開胃菜: 綠蘆筍冷湯加了酪梨, 番茄, 香菜, 薄荷, 羅勒一起打成泡泡, 裡面還有鳥蛤, 很清新開胃

歐式麵包

麵包塗上這奶油很不錯吃

Quintessence定番: 羊奶cheese淋上普羅旺斯橄欖油, 綴上幾瓣百合, 最後再撒上些許鹽之花; 第二次吃了, 還是無法說出這道菜到底是好吃還是不好吃~

螢烏賊搭蠶豆, 醬汁是由螢烏賊內臟與番茄做成

螢烏賊藏在底下...這道菜調味非常重鹹, 配上蠶豆才勉強可以接受, 但我也沒有很愛吃蠶豆, 實在是不能稱得上好吃的一道菜啊...

魚類主菜, 黃雞魚配茄子

黃雞魚先以320度高溫烤一分鐘, 再移到90~100度左右的烤爐烤10~15分鐘, 烤出表皮酥脆, 魚肉內部仍生的效果, 醬汁是以薄荷, 義大利巴西里與甜酒調製而成, 整體來說算是不錯吃, 但沒有第一次來用餐時的驚艷感, 可能是黃雞魚的魚皮與脂肪較薄, 以致酥脆感與半生軟嫩魚肉之間的對比不夠強烈吧!

第二塊魚肉被分到接近尾巴的部位, 魚肉比較薄, 所以中間生生的部分就沒有了:(

茄子搭配綠橄欖醬

肉類主菜餐刀...

主菜是小牛肉

配菜有牛蒡跟豆子

炸芋頭丸子外酥內綿密

小牛肉是以220度烤一分鐘, 再移到室溫休息五分鐘, 一共重複27次, 花費將近三小時製成, 這也是這位主廚的招牌料理法, 料理出來的肉類內部水分飽滿軟嫩多汁, 非常搞剛. 今天這小牛肉撒上鹽之花, 佐以旁邊的百香果醬汁. 雖然軟嫩多汁, 但不若第一次吃到的烤禽類那麼令人驚豔, 我猜原因可能是小牛肉不像禽類有香脆外皮, 也沒有油脂, 再加上小牛肉本身味道較淡的關係吧!

雖然今天的前菜主菜都不令人驚艷, 但是好戲在後頭, 今天的甜點道道驚豔! 首先這道看起來好像沾麵包的橄欖油醋, 著實令人狐疑...

原來最底下有一層白色的主體是椰子cream, 上面一層綠色的是開心果醬汁, 中間一坨深色的則是濃縮過的espresso. 用調羹由上往下挖起來送入口中, 首先會嘗到超級苦的espresso味, 令人懷疑這麼苦能叫做甜點嗎? 但是苦味會迅速退去, 接著椰子與開心果的甜味與香味會從後面冒出來, 是很驚奇的時間差層次感, 大家都讚嘆不已~