台北 - 50/50 Cuisine Française (三訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2017.10.04

餐廳自製的小可頌與棍子麵包

第一道開胃前菜"番茄": 使用加拿大進口的數種小番茄, 去皮冷藏, 底下襯以清涼的番茄水, 撒上橄欖油粉, 滴上幾滴巴薩米克提味, 冰冰涼涼酸酸甜甜有橄欖香氣又微帶鹹香, 顏色繽紛又開胃~

"紅蟳塔", 手工撥出紅蟳肉, 加干蔥及酪梨涼拌, 上面覆以蟹膏, 鮮! 加上紅點點樹番茄醬與綠點點酪梨醬調和, 平衡掉單吃時微微的腥味, 配色跟口味搭配都很用心, 一旁酥脆的墨魚汁西谷米脆餅增添口感的層次.

紅蟳塔斷面秀

"鮑魚": 以橄欖油低溫油封的鮑魚非常滑嫩, 搭配鮑魚肝醬與白花椰菜泥, 亮點是襯底的清甜綠竹筍與茭白筍丁, 脆脆的口感很爽口

"炭烤玉米湯": 湯料有玉米鬚/紅蘿蔔絲/西洋芹絲, 赤嘴蛤, 水果玉米

以雞湯為底加入玉米心與玉米粒熬煮打出來的玉米湯, 滋味非常濃郁又有玉米香, 喝起來又跟一般常見的奶油玉米湯很不一樣, 赤嘴蛤與水果玉米的口感是亮點, 尤其赤嘴蛤的鮮甜味很跳, 畫龍點睛又不會搶過玉米的風采!

"國王鮭": 紐西蘭國王鮭低溫油封至剛好熟的程度, 有點危險, 感覺再稍微多一點就開始要柴了, 香檳泡泡與鮭魚的鮮味很對味, 配料中雞油蕈的鮮味是亮點, 口感的層次則靠了另兩個配料的毛豆與節瓜

"鴿子": 這兩年台灣餐飲界的熱門食材屏東乳鴿我終於吃到了!

烤乳鴿選用大腿跟小腿的部位, 肉質很棒, 剛入口的時候第一時間覺得不過是比較小, 嫩一點的雞肉, 誰之過了幾秒鐘之後, 乳鴿的鮮香整個在口中滿溢出來, 真是美極了! 配菜是煮西洋芹(莖)與與西洋芹葉天婦羅, 還有脆脆的藜麥. 醬料有深色的無花果乳鴿醬汁與淺色的洋蔥醬. 我是覺得醬汁不需要多沾, 乳鴿本身的滋味就棒極了. (不過比較怕所謂"野味"的客人可以多沾些醬去壓)