台中 - 樂沐法式餐廳－AC的星際漫遊

用餐日期: 2014.04.26

甫獲亞洲50大餐廳之一, 女主廚也獲得亞洲最佳女主廚獎, "號稱"是台灣當前最好的餐廳~

餐廳是在獨棟四層樓的建築中

裝潢是走傳統路線

下酒菜(可是我們大多沒點酒), 左邊是空心小pizza內有爆漿羊乳酪, 上佐小番茄與黑橄欖; 右邊是龍蝦腳肉番茄凍佐食用花. 兩者都還不錯

兩款牛油, 左邊是海鹽, 右邊是海藻

法式酸麵包

開胃菜: 鮪魚韃靼佐黑橄欖, 香檳漬小洋蔥, 麵包碎; 正在淋上的是蒔蘿醬汁

吃的時候是全部攪拌在一起吃, 鮪魚本身沒什麼味道, 但是在口中和麵包碎形成對比, 口味上以洋蔥和黑橄欖為主, 黑橄欖的酸鹹香與洋蔥的刺激味會跳出來, 香而不搶味的蒔蘿醬汁則柔和的將所有材料整合在一起

冷前菜"天然有機蛋": 蛋黃是真的蛋黃, 以水波蛋的方式料理, 蛋白部分是白酒燉雞肉做成的cream, 破掉的蛋殼是類似杏仁糖霜的東西, 左下方的則是自製穀片與雞皮做成的, 替整體提供一些口感. 吃的時候把蛋黃戳破全部攪拌在一起吃, 是沒吃過, 很驚喜很難形容的口感與味道, 非常好吃

熱前菜: 小牛胸腺佐孢子甘藍, 牛肝菌, 大蔥醬汁泡泡與牛肝菌粉末

原本期待小牛胸腺表面可以煎出酥酥的口感, 可是沒有, 中間也不如預期的軟嫩, 不知是我期待錯誤還是做失敗? 而且調味過鹹, 唯有孢子甘藍還不錯吃, 令人失望的一道. (但是口味這東西可能見仁見智, 同行的T君就覺得這道超好吃)

堅果麵包

海鮮主菜, 盛裝在一個龐大的透明玻璃容器內

"時令海魚"佐南洋魚湯, 手工墨魚麵糰子: 將比目魚捲成肉捲, 外層裹上櫻花蝦與番茄做成的粉末, 很有蟹肉棒的感覺. 底下襯著墨魚麵疙瘩與小小的花枝圈與海藻. 最後再淋上一點點番茄海鮮湯. 整體以番茄味為主, 帶著一些海味, 很有馬賽魚湯的fu. 魚肉火侯不錯, 唯一就是魚肉是軟嫩的口感, 麵疙瘩也是軟爛的口感, 整體口感上少了點變化與對比.

肉類主菜: 台東關山羊腹肉/紐西蘭薰羊肋

關山羊腹肉, 表皮烤到酥脆, 肉質很嫩, 皮肉之間夾著一層很香滑的脂肪, 配著肉汁與百里香醬(綠色)使用. 整體來說非常棒, 最欣賞濃濃的羊肉香與香滑的油脂, 口感也很多層次. 要是皮可再更脆一點就更棒了.

炙燒羊肉/甜菜根/水梨: 沒有特別感覺的side dish

紐西蘭小羔羊, 還算嫩, 但我覺得可以再生(再粉紅)一點, 會比較juicy比較甜

閃電泡芙: 泡芙裡面是加了blue cheese的卡士達醬, 上面是榛果奶油醬, 最上層是半透明的糖片灑伊比利火腿粉末. 正在淋上的是波爾多紅酒醬汁. 侍者說伊比利火腿是呼應blue cheese的鹹味, 而榛果奶油則是呼應伊比利火腿(因為伊比利豬是吃榛果的) 整體吃起來的感覺就是用了有點鹹的的卡士達醬的泡芙. 還OK.