東京米其林 - L'Effervescence **－AC的星際漫遊

用餐日期: 2015.05.30

這家餐廳在小巷中, 隱密又不起眼, 但是細看還頗別緻

今日套餐: "祈願與光"

開頭先來杯氣泡酒~

兩人份的橄欖, 其中兩顆是原味, 兩顆是加了血橙, 服務生要我們自己碰運氣, 品嘗看看自己吃到哪一種...結果我兩顆都吃到原味 ><;

開胃菜: 左邊的是玉米冷湯, 裡面有海膽跟蛤蜊, 中間黑黑的是雪莉酒醋, 上面是一些香草打成的泡泡; 右邊是番茄汁用液態氮凍起來再弄成的粉. 左邊的一口吃下有酸, 甜, 鮮, 清新感; 右邊的粉末一入口就變成冰涼的番茄汁的感覺. 總之這一道開胃菜不錯, 令大家都很期待接下來的料理

(麥當勞?)蘋果派Ver.20, 據說主廚會不時改版, 這是第20版

打開來裡面是一個酥皮的派

內餡有鰻魚, 紅椒, 八丁味噌. 這道菜宣稱是從蘋果派發想而來, 可是裡面完全沒有蘋果元素或是任何令人聯想到蘋果派的東西(除了包裝), 說實在我是有點搞不懂...味道也沒有特別感想~

麵包還不錯吃

牛油上面是弄成像餐廳Logo(泡泡)的圖案

"由春至夏": 煎小洋蔥與煙燻鱸魚佐山葵醬汁, 夏季松露及芝麻葉

這道菜的主角是小洋蔥, 鱸魚主要不是為了吃, 而只是為了增添煙燻味(那為什麼不直接煙燻小洋蔥呢?) 夏季松露完全沒香氣, 擺好看的...

定番: 慢烤蕪菁佐巴西里醬汁, 巴斯克火腿及布里歐許(一種歐式麵包)碎

底下有一點紅紅的就是火腿. 蕪菁剖面焦糖化, 但裡面並沒有熟透, 還帶有脆感(個人比較習慣熟透軟爛的蕪菁), 有汁但並沒有多到服務生所說可以讓麵包碎都吸的飽飽的一起吃的程度

嫩煎六線魚佐櫻花白醬, 蕗之薹泥, 山獨活, 八朔葉油, 白味噌醬與白胡椒: 魚本身煎的相當不錯, 但是搭配的東西搞得太多太複雜, 吃起來令人覺得味覺相當混淆而沒有特別跳出的亮點與印象, 不太習慣這樣的風格~

自然肥肝佐紅蘿蔔泥與紅蘿蔔蛋糕, 半乾小番茄, 塩魚汁焦糖與芹菜葉: 這道菜雖然搭配的東西也不少, 但是吃起來並不混亂, 而肥肝的滋味仍是相當突出. 所謂自然是指他們沒有用高溫在表面煎出酥脆的焦糖化, 除了少許鹽之外也沒有用其他東西去調味, 所以吃的是它原本自然的味道. 這肥肝不是只有肥肥嫩嫩而已, 還帶有一些些黏性, 口感與滋味我都相當喜愛

"左左右右" 金萱烏龍茶: 主廚在茶中加了些許洋菜凍或吉利丁之類的東西, 但是沒有完全把它弄成像果凍, 而是快要化掉變成液體, 但還是膠狀的狀態, 他把這杯茶分成左半跟右半, 一邊是冷的一邊是熱的, 喝在嘴裡蠻妙的, 是這碗最令我印象深刻的一道 (!?)

杯子是圓底的, 只能放在碟子上才能站著

接著來了一個超大的紅酒杯

友人選的勃根地紅酒(應該沒聽錯吧?), 說是適合搭配接下來的豬肉主菜, 又適合我這個葡萄酒幼稚園生~

果然單寧不重蠻適合我的...

光影不錯看

主菜是火烤沖繩黑豬肉莎朗搭配酸奶醬汁, 象拔蚌, 小黃瓜, 蒲公英葉, 再淋上烤豬油(據說是精華)來加強風味

豬肉本身不錯, 風味果然也很強烈, 但是調味有些些過鹹, 配了蒲公英葉與小黃瓜都還平衡不過來, 但是令人意想不到的是與鮮甜彈脆的象拔蚌竟然十分的搭, 從來沒想過會有這種組合!

cheese盤

法國blue cheese

日本cheese, 類似瑞士的Gruyere cheese

法國軟質cheese, 原本猜是Brie或Camembert, 結果是一個沒聽過的

日本Goat cheese

甜點: 黑芝麻可麗餅配草莓, 棉花糖櫻花葉冰淇淋, 蒔蘿花與燒酎. 芝麻餡就跟我們平常吃的芝麻包的餡是一樣的, 吃起來基本上就跟看起來一樣

白米甜酒雪酪, 春香橘, 番薯

終於到最後的茶點了, 香草茶竟然是藍色的!? 但是沒味道...@@;

petit four

巧克力棒棒糖, 裡面放了跳跳糖, 這幾年好像全世界都喜歡玩跳跳糖的哏, 不過我覺得很無聊...

最後面的小泡芙不錯吃, 皮酥酥的但吃不出來是什麼餡...白色像海綿的是白巧克力, 就只有白巧克力而已! 不知道是怎麼把巧克力弄成像海綿的? 打氣嗎? 一放進口中就瞬間化掉了

這時候藍色香草茶喝完了, 再回沖竟然變成正常顏色, 而且也有味道了, 趕快問服務生這是什麼魔術...服務生說他們把一種有天然藍色色素的香草放在茶壺最下面, 第一泡只倒一點點熱水, 所以只會泡到藍色香草, 待色素溶出來之後就倒第一杯茶給我們, 所以是藍色的, 但是這種香草沒什麼味道, 倒完之後第二泡再把熱水倒滿, 於是正常香草茶的味道就都出來了, 而這時藍色色素相對其他香草就少了很多, 也就顯現不出藍色了~ 真有趣!