用餐日期: 2009.05.30
這是我的江戶前壽司初體驗, 嘗過江戶前之後, 就再也回不去了!!
開胃小菜是海帶與蘿蔔絲, 與之前po過的兩星(現已降為一星)鮨かねさか與三星鮨さいとう是一樣的. 當然囉! 因為這三家壽司店是一脈相傳的! かねさか是從久兵衛獨立出來的, 而さいとう是從かねさか獨立出來的. 真可謂是青出於藍. 久兵衛在第一本2007年的東京米其林有一星, 之後就被摘掉了, 有可能是太過商業化了吧! 擴店擴的很大, 師傅眾多難免水準不齊, 但仍無損它在業界的宗師級地位, 培育出了許多優秀的徒子徒孫~ 這第一次來很幸運, 被安排在本店的一樓正中間的位置, 雖不是店長本人料理(店長現在應該只幫VIP捏製壽司了吧), 但也是為經驗豐富的老師傅, 所以讓我的江戶前壽司初體驗很完美!
第一貫就是中トロ: 當時真的有驚豔到, 滑滑潤潤的口感, 一下在口中化開~
年代久遠, 這第二貫可能是鯛魚吧
當年第一次吃到用鹽提味的烏賊
海膽軍艦: 據說軍艦卷當年就是由久兵衛發明, 用來處理一些很難捏製的壽司料, 像是海膽, 鮭魚卵這類的食材, 吃這個感覺像在見證歷史一樣 :)
茶碗蒸
生車蝦, 同樣以鹽提味
年代久遠, 推測是白魽
オトロ: 沒有第一貫的中トロ那樣讓我印象深刻, 不過也是入口即化吧!
味噌湯
酒蒸鮑魚: 吃到鮑魚壽司這件事有令我印象深刻, 可是本身的口味卻沒有, 可能是當時經驗值還不足
剛才的車蝦頭尾也烤給我們吃, 把殼去掉只留下肉, 很貼心
初鰹: 江戶時代有句話說, 賣了老婆也要吃初鰹, 當初第一次吃到用薑末調味的壽司, 確實令我印象深刻
穴子(星鰻)兩吃: 左邊是加醬的, 右邊是加鹽的; 當時雖然在台灣已經吃過很多次穴子, 也很喜愛, 不過第一次在日本吃到, 而且還是當季的, 還是令我好像被雷打到一樣, 真是太好吃了!! 又甜又綿密的口感, 好像棉花糖一樣細細的在口中融化, 捨不得吞下去~
要進入尾聲了, 來了個蘿蔔夾紫蘇爽爽口, 這樣的概念倒是蠻像法國料理的
細卷
玉子燒(鞍掛): 師傅問我玉子燒要直接吃還是做成壽司, 我選擇要做成壽司, 結過師傅就幫我做成這種鞍掛的造型, 一捏好我就想到將太的壽司, 當時將太摸索了很久, 才研究出來要加山藥讓玉子燒變得鬆鬆軟軟的, 這個玉子燒又甜又有空氣感(蓬鬆感), 就像在吃蛋糕一樣, 在台灣很難吃到這樣的玉子燒!
真是謝謝這位老師傅!
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