築地市場 - 美食簡介－AC的星際漫遊

大家到東京去自助旅行, 常常都會想去知名的築地市場(全世界最大的魚市場)吃吃海鮮, 開開眼界, 可是築地市場一帶的餐廳多到令人眼花撩亂, 第一次去常會不知道要吃什麼, 雖然我也沒有都吃過, 但是可以在此就我個人的經驗跟大家分享一下. 如果以後有再去吃, 那就再update囉!!

首先是大家應該最關注的壽司類:

1. 壽司大

壽司大幾乎永遠都是排的滿坑滿谷的人, 但是我不得不說他的壽司確是築地市場內最好吃的(以我吃過的來說), 他是蠻標準的江戶前壽司, 每貫壽司都有細心調理過, 師傅的服務很好, 不但會配合客人的速度一貫一貫上, 甚至連外國客人都可以跟你哈拉幾句 (所以難怪外面的人要等這麼久!) 他的OMAKASE套餐是特別的10+1貫壽司, 也就是10貫師傅幫你配好的壽司吃完後(另外還包含玉子燒, 味噌湯, 細捲), 第十一貫可以由客人自己挑, 你可以挑單價最高的otoro, 或是前面十貫中你覺得最好吃的, 或是沒吃過的奇妙食材, 也可以請師傅幫你推薦當天品質最優的當季食材. 壽司大最大的問題就是排隊要排很久, 聽說現在常常要排兩三個小時, 我的建議是, 如果門口已經排不下排到轉角去了, 那就看情形放棄吧! 因為排到轉角大概代表至少要等1.5~2小時...

壽司大一訪

壽司大二訪

2. 鮨文

如果不想在壽司大等很久, 個人覺得鮨文是我的壽司類第二順位, 有時候會需要排一下, 但不會像壽司大那麼離譜. (鮨文不能拍照, 所以只有上面兩張從外面拍的照片) 鮨文的壽司都算中規中矩, 雖不像壽司大令人驚艷(以築地的期望值來說), 但也不過不失, 其中鮨文最知名的是穴子(星鰻)壽司, 據說當年為了保存陳年的穴子醬汁, 在二次大戰的時候他們將醬汁藏到築地本願寺的地下去躲空襲, 等戰爭結束之後再拿出來繼續開業! 這穴子壽司不能單點, 只是去裡面點套餐才吃的到(但是可以加點).

3. 大和壽司

大和壽司是築地市場內跟排隊長度壽司大齊名的壽司店, 不過因為他的店面比較大, 加上出菜手法, 所以隊伍消化得比較快. (他也不能拍照, 所以只有外面拍進去的照片) 大和壽司個人非常不推薦, 他完全就是快速應付客人了事, 要客人趕快吃完出去他好翻桌. 他的壽司是一次捏三貫給你, 很粗魯的放在你面前(擠在一起), 捏的形狀也亂七八糟, 整個感覺很糟糕. (所以近幾次去築地似乎他門口排隊人潮少了很多)

4. 岩佐壽司

除了一般的壽司套餐外, 岩佐壽司有名的是他有一個貝類壽司套餐(七貫), 喜愛貝類甜甜脆脆口感的可以去試試, 不過從照片中可以看到, 他也是走大和壽司路線(雖然我從沒看過他有人排隊), 一次給三個, 都擠在一起, 形狀也亂七八糟...

其他的壽司店我就沒吃過了, 不過上述四家都在築地場內市場, 如果不堅持要吃場內市場的話, 場外市場也有很多家壽司店, 據說水準也不差, 而且不用排隊, 用餐環境也不會又小又擠...

壽司介紹完要說說也是很多人會想吃, 會排隊的海鮮丼

這是我唯一吃過的仲家的otoro/海膽/鮭魚卵丼:

看起來很美味很好吃, 不過我必須要說, 這是我吃過最難吃的otoro, 裡面的筋世界無敵多, 鮭魚卵也普普, 海膽還OK, 總之我完全不建議吃海鮮丼, 基本上這是毫無技術可言的料理, 純粹看食材, 可是以築地的海鮮丼的價位, 我也不相信這食材品質能有多好...

總結壽司與海鮮丼一下, 我現在認為到築地市場未必湊熱鬧吃生魚片類的料理, 除了排隊排很久之外(沒人排的又不敢去吃), 用餐環境跟品質也不怎麼樣(除了上面有提到兩間壽司品質還不錯). 有些人會說, 魚市場的生魚片新鮮啊! 來了當然要吃! 但是東京每間餐廳都是在築地採買的, 很多甚至是每天早上都來採買當天的食材, 新鮮? 到處的是新鮮的啦! 而且好的食材都是優先被其他餐廳挑走(因為出價高). 而且新鮮不等於好吃, 所以沒必要為了新鮮兩字一定要在築地市場吃生魚片~ 再則築地的壽司套餐大約要四千日幣左右, 其實再加個一兩千日幣, 就可以在東京吃到幾間米其林星級的壽司了, 用餐環境, 師傅手藝都是截然不同啊!!

說完了壽司與海鮮丼, 我要推薦高橋

高橋N訪

高橋N+1訪

高橋N+2訪

高橋是台日所有有名的築地達人第一推薦的餐廳, 它的煮魚(日式紅燒魚)是一絕, 有四種魚被他們稱為煮魚四天王,如果看到有的話一定要點! 我吃過兩種, 喜知次跟鰈魚, 肉質又細又鮮美. 除此之外, 烤魚(小甘鯛一夜干被電視冠軍的築地王所推薦)也很棒. 還有超級穴子丼與冬天才有的安康鍋. 對了, 他也有各種生魚片可以點, 品質都很不錯. 早上七點開門, 去得早的話幾乎都不用排隊, 去晚了要稍微排一下, 但是比那幾間壽司店跟海鮮丼好多了!

(註 : 2017年九月中在網路上看到高橋老闆突然因腦梗塞倒下送醫, 目前高橋歇業中...希望老闆早日康復!!)

接下來要介紹的是以炸物定食為主打的八千代

八千代使用生食等級的海鮮來油炸, 像是明蝦干貝都炸的中間還帶生的最佳狀態, 保有水分與鮮食的鮮甜, 最令我印象深刻的則是炸竹筴魚, 魚肉蓬鬆柔軟, 非常爽口! 而且這些魚蝦貝類的個頭都大的令人驚喜! 此外每周二四六還有特別的精力餐: 叉燒蛋定食, 應該是早期專門供給築地市場作業人員補充精力所遺留下來的餐點. 另外八千代雖然使用品質相當不錯的海鮮食材, 但是價格卻十分低廉, 只有排隊壽司店(不排隊的也是)的1/3~1/2左右, 跟海鮮丼差不多(但是好吃太多!), 很推薦!