AC的星際漫遊

用餐日期: 2013.12.08

這位Paul Bocuse是法國廚神等級的人物, 在東京也開了幾間分店, 這間是東京等級最高的一間(一些他的signature dish只有這間有賣)

候位區

用餐區, 用餐區有很多間, 這是其中的一間

我今晚的菜單

開胃菜是三小口不同的菜式

Cheese泡芙

這個蔬菜的沾醬是用油漬沙丁魚, 黑橄欖, 綠橄欖做成的幕斯

炸牛頰丁襯洋芋泥和松露醬汁

第一道前菜: 海膽, 蟹腳, 放在白花椰菜泥上面, 最底下是濃郁的清湯凍, 蟹腳很鮮甜, 沒有被海膽壓過, 清湯凍的濃郁度也足以抗衡, 非常好吃的一道

第二道前菜: 煎長手蝦與干貝佐綜合野菇甲殼醬汁, 醬汁有各種菇類與蝦蟹類兩種不同的鮮味, 但是長手蝦的味道更鮮甜, 煎到表皮酥酥的中間還有點生, 口感超棒, 干貝也有水準!

超好吃的長手蝦

酥皮湯的濫觴Soupe aux truffs V.G.E.: 我們現在常見的酥皮湯就是Paul Bocuse在1975年發明, 在艾麗榭宮(總統官邸 )做給當時法國總統密特朗吃的

這道湯是牛肉蔬菜清湯, 但是裡面加了很多鵝肝跟松露, 所以要用酥皮封住香氣 (酥皮主要的功用是封住香氣, 讓客人在食用的時候戳破酥皮時, 香氣能整個衝出來, 主要不是用來吃的)

不過基本上嚐起來還是牛肉蔬菜清湯, 有點鹹, 香氣很複雜~

酥脆馬鈴薯鱗片煎甘鯛

馬鈴薯片意外的薄脆(大約1mm厚), 不知道是怎麼固定在魚肉上的, 配上細細的魚肉口感不錯. 甘鯛單吃有點鹹, 但是搭配上有點酸味的醬汁非常平衡, 醬汁是用柳橙汁/檸檬汁/鮮奶油做的, 迷迭香雖不能吃, 但是香味跟這道菜很搭, 在吃的時候一直可以聞到~ 後方的黑松露派感覺可有可無...

羅西尼牛排佐佩里哥醬汁(松露紅酒醬)與季節野菜

鵝肝跟菲力的斷面秀, 菲力很軟但是有一點筋, 醬汁很重鹹, 要配蔬菜吃才比較OK

   

甜點是肉桂慕斯夾脆片淋楓糖漿+蘋果sorbet

肉桂慕斯跟脆片還不錯吃, 蘋果sorbet解了前一道羅西尼的油膩感

紅茶跟petit four

由近而遠: 香草餅乾, 巧克力包杏仁, 覆盆莓小蛋糕(濕潤好吃), 糖粉蛋白酥餅(有甜, 適合我這種螞蟻)

整體而言算還不錯, 從酥皮湯開始的三道都是Paul Bocuse的名菜

基本上這趟就是衝著他們來的, 是不錯吃, 但沒有特別令人驚艷, 所以有點小失望

或許要去法國里昂的本店吃才行吧! 而且這三道菜實在是不便宜~

不過值得一提的是兩道前菜都極為好吃, 看來還是在此掌廚的日本主廚自己設計的菜式掌握度比較高, 如果下回再來, 我會全部點日本主廚自己的菜, 而不再點Paul Bocuse所謂的名菜, 真的要吃等有機會去法國再吃吧!