用餐日期: 2013.04.06
在新葡京酒店的頂樓用餐...
先坐電梯到39樓, 這邊是餐廳的酒窖, 因為我們早了五分鐘到, 所以先在這裡等一下, 再換電梯到位於43樓的餐廳
43樓電梯一出來就看到一架鋼琴...
360度都是透明的可以看澳門風景
餐廳以黑金二色為主
天頂
雕花水晶杯
上網查了這牌子, 這是英國皇室御用的雕花水晶杯品牌
牛油是一大根圓柱狀的, 服務人員在桌邊用湯匙由下往上刮起來盛盤
兩種都是法國進口的牛油, 左邊顏色較深的是有鹹味的, 右邊是原味的
麵包籃, 這邊的麵包都是Robuchon自己的麵包坊做的
開胃菜, 白蘆筍泥/番茄泥, 酸酸的, 口感輕盈適合開胃, 白蘆筍泥上面有碎杏仁片增加口感
前菜A: 煙燻鵝肝配朝鮮薊佐金桔醬與石榴露, R君對鵝肝讚不絕口
前菜B: 鮮蟹肉拌海鮮凍佐白花椰菜慕斯與咖哩沙拉: 左邊的是蟹肉與鮭魚卵放在薄脆酥皮上, 右邊杯子裡由下而上就像是沙灘, 沙灘上的螃蟹, 白色浪花; 據J君說吃起來就像看起來一樣非常大海~ 很厲害的設計!
前菜C: 香脆豬肉配太陽蛋佐香草沙拉與松露汁: 最底下是煎得薄脆的豬肉片, 然後是碎豬肉/黑胡椒/核桃的混合物, 最上面是薄片蘑菇, 香草, 與太陽蛋. 太陽蛋戳破之後濃稠的蛋黃流下來包裹住底下的食材, 將所有的味道合而為一, 整合得相當好, 香草的清爽與香氣平衡了下層重口味的豬肉, 口中還有薄脆豬肉與核桃的多層次口感, 個人非常喜歡的一道菜!
湯品A: 朝鮮薊奶油濃湯佐黑松露汁
湯品B: 白蘆筍湯佐鮭魚慕斯: 一開始碗中是一個半球型的鮭魚慕斯, 周圍散落著鮭魚卵與鮭魚丁, 基本上這可以算是變形的鮭魚親子丼吧? 另外還有三塊白蘆筍與一小片給眼睛吃的金箔
然後侍者倒入白蘆筍濃湯. 鮭魚慕斯吃起來像海綿一樣有彈性又充滿空氣感, 在口中一抿就化掉了, 加上鮭魚丁與鮭魚卵, 口感非常富變化, 特別是鮭魚卵弄破後, 白蘆筍湯又多了一個鮮味, 讓湯本身也會產生味道的變化!
主菜A: 慢煎脆皮鱸鱼配嫩菠菜佐甜菜露及帕瑪森起士義大利麵餃: 小小的餃子藏在泡泡底下所以看不到, 其實麵餃泡在甜菜汁裡面, 味道都被甜菜汁蓋過了; 魚皮有些脆, 但是還不夠脆, 還有點韌性, 用魚刀切不斷, 魚肉一般沒有特別感覺, 這道菜最好吃的是甜菜汁
主菜B: 烤伊比利豬肉配義大利玉米粥佐牛肝菌辣醬及沙拉
主菜C: 法國牛肝菌配龍蝦貝殼麵, 螺肉及野生蘆筍: 沒想到這貝殼義大利麵這麼大個! 上桌大家都嚇了一跳! 翻過來海鮮們都包在裡面~
主菜D: 焦糖化鵪鶉鑲鵝肝配馬鈴薯泥與香草沙拉: 鵪鶉烤得非常棒! 配上香草一起吃更上一層樓, 可以化解油膩的口感, 真的道道都有設計過! 我個人比較喜歡有帶骨的兩根翅膀, 雖然帶骨但肉比較細緻好吃, 另外兩塊比較大塊的部位肉質較乾, 所以鑲了鵝肝去彌補~
鵪鶉鑲鵝肝斷面秀
甜點車, 一人可選兩種~
草莓蛋黃卡士達蛋糕捲
芒果派
蛋白霜
巧克力派
萊姆巴巴
巧克力/咖啡泡芙
香草千層
R君的芒果派與咖啡泡芙, 泡芙裡面也塞了滿滿的咖啡卡士達醬, 超好吃的!
J君的綜合水果與藍莓杯子蛋糕
孕婦可以多吃一種!
我的巧克力塔, 由上而下分別是巧克力醬, 開心果慕斯, 開心果蛋糕, 因為加了開心果層, 所以平衡了巧克力的膩, 反而有種清甜的口味參在其中~
蛋白霜佐巧克力醬, 這個好好吃, 等它現做果然是值得的!
卡布奇諾
petit four
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