台北 - Orchid Restaurant 蘭 (三訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2017.06.15

下班尖峰時間又是雨天, 大家到的時間不一樣, 大概是怕先到的我們肚子餓, 所以就先上了麵包. 圖中是佐麵包的奶油與海鹽

很棒的法國麵包, 軟硬適中, 越嚼越香甜, 值得一提的是這次搭的奶油換成了純奶油, 不像之前是用柴魚高湯調味過的超鮮奶油. 這款純奶油跟鹽確實在麵包上表現得很好, 很香很好吃, 不過換掉之前的柴魚奶油有點可惜, 因為那個鮮味確實驚人, 而且是只有蘭才有的, 我覺得餐廳經營上軌道之後應可以嘗試刻意打造所謂的餐廳特色菜(定番/signature dish), 讓人一想到餐廳就聯想到它的招牌菜, 可以是道前菜, 配菜, 甚至麵包, 甚至一款特製奶油; 所以當然這款純奶油很好吃, 不過柴魚奶油應該也可以考慮保留並呈~

開胃菜: 生蠔

其實裝在蠔殼裡面的這片是葉子沒錯, 叫做生蠔葉, 一入口時只吃到葉子上面酸酸的柚子, 還想說這生蠔葉言過其實, 想不到多咬幾下之後, 真的是生蠔的味道啊! 好海味好濃郁的生蠔味! 第一次吃到真是驚奇!!

開胃菜: 飛魚卵海苔米餅

飛魚卵讓在酸奶油上面, 一開始吃到的是酸酸鹹鹹的味道, 多咬幾下之後米餅的海苔味就出來了, 米香也中和了鹹酸味, 變得剛剛好. 米餅的口感則與魚卵相映成趣

甜菜胭脂蝦韃靼、葡萄柚、黃芥菜苗: 色彩繽紛的一道菜, 甜菜凍裹著的是胭脂蝦韃靼, 甜菜泥, 蘋果丁與葡萄柚, 各種果酸, 甜味, 鮮味; 脆口, 黏糯, 濕潤, Q彈在口中交匯出的滋味妙不可言~

主廚招待煙燻碳烤牛舌

罩子一開先是濃濃燻香迎面而來, 然後看到四大塊厚切牛舌, 每塊上面都配了不同的小配菜, 有小洋蔥, 小蕪菁等等, 配上榛果奶油醬與檸檬巴西里汁的調味 (好吧! 醬汁有可能有記錯...)

還有脆脆的炸牛蒡片, 所有元素配著一同入口, 先是嘗到牛舌表面的鹽味與炭香, 一咬下去滿滿的肉汁, 厚實卻又柔嫩的口感實在太銷魂, 牛蒡的脆脆口感畫龍點睛, 四人紛紛讚不絕口! 公認本日最棒的一道菜. 主廚以前在 L出過的幾款牛舌也是都非常精彩, 真心建議主廚考慮將牛舌料理作為signature dish, 每季可用不同配菜/調味醬汁, 甚至不同烹調手法做變化, 但是這道牛舌前菜可以常駐在所有套餐之中(除非遇到不吃牛的客人才換掉), 讓牛舌成為餐廳的招牌菜, 建立品牌標誌~

奶油咖哩甜薯湯、臘腸: 濃郁的咖哩味令同學驚訝, 應該是第一次在湯品中吃到咖哩, 裡面酸甜酸甜的蘋果丁與脆脆的西班牙臘腸是亮點~

甜豆洋芋麵疙瘩、北海道干貝、尖嘴蛤: 兩顆大大的北海道干貝太給力了! 表面煎出焦香, 底下基本上都還是生的, 鮮甜噴香. 麵疙瘩搭配濃郁的海鮮醬汁也是好鮮, 又軟又帶點彈性的口感好棒

椰奶冰沙

炭烤帶骨伊比利豬、紫甘藍泥、自然豬汁: 最頂級的伊比利豬肋排, 油脂分布好棒, 底下的自然豬汁跟上面淋的秘密榛果醬汁都偏甜膩, 吃完才從另一位收餐盤的服務生口中聽到原來要用一旁酸鹹味頗重的紫甘藍泥一起吃來解膩並平衡甜味, 可惜已經吃完來不及了, 三個點伊比利豬的人都沒有這樣吃, 難怪大家都覺得口味怎麼這麼重, 有點膩口...可惜了豬本身油脂, 熟度都不錯, 單吃不沾醬也很棒~ 服務生一開始應該提醒一下我們搭配法的~

石蓮花凍、梅子蛋白餅、風乾番茄: 石蓮花凍裡面還加了山粉圓, 整個酸酸甜甜很清爽, 是不錯的Pre-Dessert

這道甜點是前幾天客座的新加坡國廚Jason帶來的, 大家都吃的讚不絕口, 我就偷懶一下, 借用"美食家的自學之路"的描述吧! (她寫的比較好ㄇㄟ!) "道地的新加坡味，也是Chef Jason最喜歡的童年回憶。他小時候常常吃香蘭葉咖椰醬配土司當早餐，他就把這味覺記憶轉換成盤飾甜點，香蘭葉咖椰醬做成冰沙，底下是土司crumble，搭配花生醬與蛋白霜餅。這道甜點好好吃喔！香蘭葉跟花生醬味道真搭，我把花生醬抹在蛋白霜餅上，配著香蘭葉咖椰醬吃，濃郁撞上濃郁，甜甜鹹鹹又清香。