大阪米其林 - Fujiya 1935 ** (二訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2017.03.02

這間應該算是我在大阪最愛的餐廳~ 第二訪! 也是此行T君最愛的餐廳!! 而且這次好多finger food用手拿的!

一開始大家要先在一樓候位區坐一坐, 喝杯茶, 沉澱一下, 才可以上樓用餐

點了柚子蘇打來喝, 好喝唷

菜單

第一道菜

白甘鯛/水芹/下仁田蔥, 開胃菜長這樣還滿意外的

甘鯛很水嫩, 雖然餐具只有提供調羹, 而魚肉不小塊, 但是輕輕一撥就可以分開, 吃來毫不麻煩. 加了蔥吃起來有點中國風的feel~

黑豆泡泡麵包佐cream cheese, 這款麵包是Fujiya的signature dish(每次會有不同口味), 第一次看到吃到的人肯定嘖嘖稱奇

非常非常大的孔洞與輕盈的麵包體, 比海綿還要軟綿綿~

雲丹/海苔/金胡麻

在一些天婦羅店吃過一些用紫蘇包的海膽, 但這款顯然更上層樓, 海苔炸的酥酥碎碎的, 跟我們潤餅中會包的虎苔頗有異曲同工之妙, 不過高溫現炸將海苔與芝麻的香氣整個都引出來了, 香氣與海味跟海膽相得益彰! 太棒!

河豚白子/馬鈴薯

我們正在狐疑馬鈴薯在哪裡的時候, 服務生說道, 剛剛加進去的清湯是馬鈴薯清湯, 真是太令人驚訝了! 它喝起來像是帶有淡淡洋芋片味道的清湯, 是從來沒喝過的馬鈴薯湯; 不過這還只是一小驚而已, 更大的驚奇在河豚白子, 我們把它挖起來吃的時候, 它輕飄飄軟綿綿的像朵雲一樣微微顫顫的, 比以前吃過的鱈魚白子更加輕柔, 真是驚奇的質地與口感, 不由得讓我們連用餐動作都小心翼翼起來了~

前面的泡泡麵包是吃口感吃驚喜吃味道的, 現在真正填肚子用的麵包來了, 意外的是這兩坨都不是butter! 左邊是豆漿佐芝麻粉, 右邊是豬油/鹽/迷迭香. 個人比較喜歡左邊的

麵包適用木盒盛裝, 裡面擺著一塊燒熱的石板, 任何時候要停口先吃菜餚或是休息, 只要將麵包放回木盒蓋上蓋子, 就可以維持熱熱的溫度, 隨時都可以吃到剛出爐的麵包, 非常貼心!

Brown Mushroom Spaghetti

拿起叉子湯匙往滿滿的蘑菇超薄片拌下去, 底下藏的是義大利麵與黑松露醬, 真是太濃郁香滑了! 而且份量恰好, 吃巧不吃飽~

冰魚/百合根

我們正狐疑哪來的冰魚? 這看起來像是吻仔魚啊? 然後服務生嘴裡卻介紹說是香魚...我們都有點錯亂了! 把服務生叫住仔細一問, 原來這是香魚苗, 而香魚苗在日本的漢字是寫成"氷魚"! 長知識了!

這道又是意想不到的作法, 他們將百合根磨成泥做成丸子, 用??葉子包住, 外面用香魚苗裹住去炸, 於是魚苗變成了像是麵衣/麵包粉一樣娶了提供酥脆外層的作用, 又有一些些的鹹鮮味, 真是有意思!

大葉擬宝珠/白海老

大葉擬宝珠的葉子炸成天婦羅, 上面放上生白蝦, 最上面綴以大葉擬宝珠的莖(有點像蔥白), 莖的部分脆脆的有微微的辛香刺激感, 配上軟糯微甜的白蝦很新奇有趣

太刀魚/菜の花/蕗の薹

太刀魚(台灣的白帶魚)魚皮很薄很酥, 魚肉有油脂又水嫩, 火工一流. 兩種野菜忘了誰是誰, 右邊那種頗苦, 左邊的豆豆有微微酸味比較喜愛

Wasabi Pasta

這道也真是絕妙極了! 一般在上主菜前, 我們可能常會吃到某種雪酪(sorbet)來清口, 而Fujiya竟用了這一口大小的wasabi angel hair冷麵來清口, 細冷麵輕輕涼涼的, 拌上有些微刺激感但絲毫不嗆的wasabi水, 和一片wasabi葉, 確實也起到了清口的效果, 而且不落(雪酪的)俗套! 有創意!! 有巧思!!