用餐日期: 2017.03.01
選擇這間餐廳主要是衝著它有全日本唯一的Tea Pairing. 一般西餐佐餐都是各式葡萄酒, 近年來似乎也有看到用日本酒, 威士忌, 甚至果汁來與餐點搭配的, 但是用茶還是第一次聽說, 於是就來嘗試看看~
首先登場的是搭配開胃小點的抹茶
開胃小點是 (綠色)用麵粉裹著柚子的炸物與(黃色)炸cheese
這家餐廳是一家三口經營, 爸爸(主廚), 媽媽(侍茶/酒師兼跑堂), 兒子(幫廚兼跑堂)
綁馬尾, 戴深色眼鏡, 穿著像實驗服的廚師袍, 裡面還穿著高領...跟一般日本廚師印象完全不同, 有點像藝術家+科學家的綜合
然後上了一杯像是香檳的茶, 這是用焙茶加蘇打水以及鬼柚子醋與肉桂調成的一杯酸酸甜甜又有氣泡的"茶", 就是在模擬香檳
鬼柚子醋
然後老闆娘要我們看吧台上待會我們陸續要pairing的茶們 (今晚另外一桌是喝酒, 所以只有我們兩個人有Tea pairing)
這裡面是蛋黃, 鮭魚卵, 蘋果丁, 醬油慕斯與炸核桃麵包丁
主要是吃到蛋黃的醇厚與醬油的鹹味(不重), 然後可以吃到麵包丁脆脆的口感
然後是搭配下一道菜的碾茶, 木製"酒"杯還滿特別的
這就是碾茶, 是抹茶在磨成茶粉之前的樣子
搭配的菜色是炸牡蠣搭紅白大根灑烏魚子屑
上菜後再用這個香檳噴霧過, 不過說實在吃起來是完全沒感覺
炸牡蠣斷面秀. 友人T君說鹹鹹的碾茶跟牡蠣/烏魚子的海味有搭到
麵包
Butter
下一道菜搭配的酒是抹茶跟玄米茶混的, 有鹹(鮮?)/甜/苦等三種味道
搭配的菜餚是這個草莓, 草莓用分子料理的手法(沒聽懂)把日本酒的味道弄進去, 上面有脆脆的蘆筍, 還有撒上布里歐許粉
翻過來打開草莓的蒂頭, 裡面原來填了鴨肝慕斯, 不過這道菜在感官上最突出的反而是上菜後另外噴上的柑橘味日本酒, 那個香味很明顯 (注意到這間餐廳很愛用這種取巧的小手法)
接下來這是杯玫瑰色的焙茶, 裡面加了許多種香料
老闆娘拿出香料盒給我們看, 說這杯茶加了玫瑰, 肉桂...還有一堆聽不懂的東西
玫瑰色的焙茶搭配的是鮭魚料理
鮭魚的配菜是這個用派皮包了十種上賀茂野菜的 (餡餅?), 我跟T君一吃就...好熟悉的味道啊...這...這就韭菜盒子啊 !! (很搞剛的把一堆菜通通排整齊弄在一起, 反而根本吃不出什麼是什麼)
帶皮的煙燻鮭魚, 皮煎的很酥脆, 不錯吃, 然後還搭配了幾種帶苦味的油炸春野菜
然後還搭配了幾種帶苦味的油炸春野菜
然後是種植時要特別遮陽的煎茶 => 有夠鹹!
煎茶搭配的是真鱈, 鱈魚上面灑的是碾茶, 內圈的醬是鱈魚泥(用鱈魚配鱈魚?), 外圈黃色的是龍蝦醬. 鱈魚很嫩調味很溫和, 龍蝦醬則很鮮甜
這鮑魚也挺嫩的
然後端來主菜的松果薰鴨給我們看, 我發現他們在端來前還特別用噴槍再燒一次松果, 確保我們有聞到味道
檸檬雪酪/蜜柑/白酒凍
然後這杯像紅酒一樣的茶是焙茶+玫瑰...還有一堆聽不懂的香料, 喝起來甜甜的有香草(vanilla)味
因為聽不懂香料, 老闆娘把香料挑出來給我們看, 認出了八角, 其他還是不認識...
烤鴨肉主菜登場, 黑色圍成一圈的是加了竹炭粉的馬鈴薯泥, 圍在裡面的是馬德拉醬汁
最好吃最嫩的是最上方那一條小小的鴨肉, 一口就沒了, 不知道是什麼部位
鴨胸熟度看來還可以, 可是肉質有點乾, 皮也完全不脆(鴨腿比較不乾一點但也沒有好到哪裡去), 幸好有很好吃的馬德拉醬汁可以沾, 不然這道真的不太行, 而且松果香在上桌後也都聞不到了
後面躲了一顆孢子甘藍
甜點是登場很虛華的玫瑰費南雪
然後又噴食用玫瑰香水, 有夠香! 這家店真喜歡這招!
不過這個薑味玫瑰費南雪還挺好吃的, 表面很酥, 又甜又香
最後的甜點是草莓巧克力可麗餅/熔岩巧克力蛋糕/香草冰淇淋撒tea crumble, 我是沒什麼特別感想, 不過巧克力控的T君很喜歡
草莓巧克力可麗餅
最後搭甜點的這杯...不是茶, 是瓜地馬拉咖啡, 頗酸, 我跟 T君都不愛. 是說這間餐廳的Tea Pairing跟我原先想像的不太一樣, 我原先以為是他們去蒐羅世界各地各種各樣的茶, 找到可以跟菜搭配的茶, 現場現煮現泡來搭配, 結果全部都是日本茶, 而且許多都不是茶的原貌而是事先調好, 加了很多料去模仿用葡萄酒搭菜的樣子(有部分都喝不太出是茶了). 菜也搞的太複雜, 很多都吃不太出重點是什麼. 整體而言, 我覺得是一間發想很好, 但是呈現出來卻是老闆/老闆娘自爽的一間餐廳~試過即可
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