用餐日期: 2017.02.26
一到達京都安頓好住宿, 立馬直奔愛店MOTOI, 第四訪!
每次都有的開胃榛果小食
Rice flour dumpling
使用糯米粉包裹住甜甜的黃豆醬油炸, 外面再用西班牙火腿包著, 麻糬(是的, 就是顆炸麻糬)外層炸得酥酥的, 咬下去軟糯, 中間甜甜的, 西班牙火腿濃郁地鮮香滑潤, 整個是鮮甜又有多層口感~
Seafood cocktail
下層是蕪菁泥, 上層是澄清雞湯凍, 然後佐以一點點的魚子醬
一挖下去就可以挖到埋藏在裡面的各種海鮮, 圖中是比目魚, 還有蝦, 干貝, 每一口都像挖寶般吃到不同的海鮮鮮味與口感, 十分爽口開胃的一道
Baked Pork Back Ribs Cantonese Style
由於主廚曾經待過中華料理餐廳的經歷, 他的菜有時會出現中華料理的元素. 今天就出現了港式燒肉. 豬皮非常酥脆, 肉質嫩而不鹹膩, 搭配藍莓, 堅果, 蜂蜜一起食用. 全部一起吃在口中略帶酸甜的藍莓汁與燒肉的鹹香十分平衡, 堅果的香氣在其中十分突出且脆口~
吃麵包
好像是很厲害的橄欖油
裹上海苔粉的奶油與海鹽
麵包(軟式)
Foie Gras, Root Vegetables, and Chocolate
MOTOI的鵝肝醬料理每每都有別出心裁而且十分成功的搭配組合, 總是令人十分驚喜. 這次用了紅色與白色兩種小蘿蔔片以及牛蒡來搭配, 還撒上了滿滿的巧克力粉
撥開之後底下還可以看到有紅色的甜菜根泥與白色的楓糖cream. 肝醬入口即化, 牛蒡脆口earthy, 紅白大根片清脆爽口, 甜菜根泥與楓糖cream則有爽口甜味. 畫龍點睛的是略帶苦味的巧克力粉, 香氣十足, 讓整道菜苦甜平衡, 整體口感滑順脆口~
Oyster Fritter
牡蠣以中式的裹粉油炸, 裹粉薄脆有油香
沾醬是加了肉桂與一些沒聽懂的香料的優格醬
牡蠣斷面秀
十分肥厚creamy的牡蠣!
地產礦泉水
Lobster, Seaweed/Butter Sauce
從斷面可以看到龍蝦是處理成半生熟, 彈性極佳且保留了許多汁水, 醬汁有兩種混和, 前一張圖中比較深色的部分是龍蝦醬汁, 左前方較淺色的則是海藻奶油醬
麵包(硬式)
Panfried Bllenny, Chrysanthemum Leaves Soup
魚類主菜是煎銀寶, 一種常用於天婦羅的魚種. 湯汁是蛤蜊鮮魚高湯配菊菜番茄. 湯裡面有一坨小麥(在魚的下面, 後方隱約可以看到一點), 軟軟的小麥泡在海鮮清湯中, 有一種吃茶泡飯的feel. 銀寶雖然頗厚而且可以看出來不是用舒肥的, 煎到五分熟(中間還帶著粉紅色), 一入口十分驚人地入口即化幾乎完全不用咀嚼, 魚皮非常薄但是酥脆度非常有存在感, 即使泡到湯汁也不會軟掉, 皮肉在口中交織出絕妙的口感, 完美!
Roasted Saltbush Lamb, 澳洲來的羊肉, 皮很脆, 肉質非常滑嫩令人意外
使用羊肚菌, 香茸, 以及松露醬汁醇厚卻清爽, 微甜, 醬汁極為美味
Baby onion整株連根煎到焦糖化, 下半部洋蔥的部分甜味都帶出來了, 上半部的葉子則有類似烤過的青蔥的那種甜味與香氣
Chinese Pepper with Milk
牛奶冰淇淋搭配意外的花椒酥餅, 吃完之後口中會留有麻感有趣地逗留許久~
Cremets d'Angers
外層是用cream cheese做的軟綿綿的, 中間是焦糖蘋果略帶苦味
Citrus Fruit
左邊是葡萄柚雪酪與葡萄柚泡泡的組合, 葡萄柚的果香明顯, 酸味苦味也都有出來, 就是很葡萄柚
右邊則有甜甜的焦糖橘子與脆脆的風乾橘子
將甜甜脆脆的白巧克力與焦糖/風乾兩種橘子一起吃, 有好多種不同的口感與甜味在口中組合成豐富的層次感, 很讚!
香草茶與petit four
焙茶馬卡龍夾巧克力cream與味噌, 有趣且日本味十足的搭配, 味道與口感俱佳
香檳蛋白霜
可麗露
可麗露斷面秀
肉桂瓦片餅乾, 松露巧克力入口即化又甜蜜, 覆盆子軟糖
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