用餐日期: 2015.12.29
一開始上來的麵包籃麵包竟然都是冷的, 吃了一口後叫服務生換熱的來, 雖然等候了一陣, 畢竟很乾脆地就幫我們換了, 續第二籃(友人太愛吃麵包!)也是熱騰騰的! 不過不知道其他客人的麵包是冷的還熱的...因為沒看到別人要求換麵包. 另外雖說這三種麵包都算是Robuchon的經典款, 之前在各分店都有吃到, 可是其他分店起碼都有十幾種, 不知道這邊為何只有三種?
餐紙蠻別緻
開胃菜: 由下而上是鴨肝慕斯/濃縮波特酒/帕瑪森泡泡, 吃起來濃香滑順又輕盈, 恰到好處的鹹鮮中又帶一點酒的酸香
前菜一: 像是水煮蛋上面擠了一坨黃色奶油or霜淇淋, 有意思的造型! 上面還有小小的黑松露與羅勒葉點綴
把蛋白弄破之後裡面竟是鮮蝦沙拉, 而上面那坨黃的是本該在裡面的蛋黃, 雖說蛋跟蝦子都是平凡的食材, 但是這樣內外翻轉的工夫與巧思, 增加了許多用餐時的樂趣與驚喜~
蒸干貝配海苔脆片: 雖然沒有煎的焦香, 卻保留了完整的鮮甜滑嫩, 微辣的調味有小刺激卻不會太過, 還有一點檸檬汁平衡提味, 海苔脆片則提供不同層次的口感並將鮮味再堆疊上去!
粗管麵鑲鴨肝肉醬
鴨肝肉醬滿滿的鑲在管麵中, 表面煎的焦香, 還有黑松露的香氣, 吃來十分濃郁
有清爽的蔬菜來搭配平衡, 擺盤也漂亮
蘑菇濃湯覆脆片(是磨菇嗎? 糟! 沒作筆記都快忘了!)
濃湯十分香滑濃郁, 搭著脆片口感很好
香煎脆皮鱸魚(完了, 我也不太確定是不是鱸魚...)
皮煎的脆脆的, 肉還水嫩水嫩的, 雖不像日本人會刻意煎成中間帶生, 但這剛好斷生的熟度也是滿不錯! 而且調味剛剛好, 不像前天的鹽撒太多! 皮上佐以小番茄丁吃來爽口, 皮下襯以炒蘑菇添香並增口感~
鵪鶉鑲鴨肝佐薯泥, 算是Robuchon經典菜色之一吧? 好像各分店都有
不知是不是心理作用, 感覺比上回在澳門吃的還好吃耶! 焦糖化的皮好棒!
經典薯泥: 吃了三四次, 當初的驚艷感淡了
鳳梨木瓜慕斯配芒果雪酪與血橙脆片, 甜中帶微酸, 充滿各種果香的一道佳作
這甜點上桌時我直接哇了一聲, 也太美了吧!?
這朵花花心是芒果還是百香果之類的雪酪, 花瓣是蛋白糖霜一入口就化為無形(要一個一個擺上去很細工啊), 底下襯著超濃郁的巧克力, 樹枝部分是巧克力慕斯喔~
這朵花更是巧奪天工, 上面那隻蝴蝶吹彈可破, 不知道製作時良率是多少? 花朵則是覆盆子雪酪的花心, 花瓣是一整片的脆片, 底下也襯著濃濃的巧克力
太美的甜點了!!
配茶的小巧克力, 外表好漂亮, 像是寶石!
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