AC的星際漫遊

用餐日期: 2017.02.28

坐一小時四十分鐘的電車來到琵琶湖北邊的余吳湖畔用餐, 原本的目的是要嚐嚐看鮒壽司等發酵料理, 沒料到卻吃到了超好吃的熊肉鍋!!

無敵窗景啊!

八吋, 有三年的洋芋, 鴨肉火腿, 甲魚凍, 鱒魚鬆, 發酵秋葵, 鮒天婦羅

糯米, 余吳鰻, 山椒, 葛粉芡汁

左邊是發酵鱒魚+橙醬, 右邊是發酵鯖魚+cheese+番茄泥. 這些發酵的魚沒有想像中的酸, 也沒有想像中的臭味, 吃起來微酸微鮮, 酸酸甜甜的

鹿肉佐香茸, 很嫩, 香茸帶來earthy香氣

冷肉盤

上面是山豬火腿+山椒. 左邊白白的是製作鮒壽司的白飯, 發酵得吃起來像是blue cheese似的, 右邊的菊芋泥甜甜的很令人喜愛.

山豬/鹿肉/熊肉/山椒做的肉派

山豬肉凍

山豬salami

熊肉火腿+蘋果

哇! 好大一盤熊肉登場!!

熊肉原來脂肪這麼厚啊! 想必會很好吃!

蔥白

開始用醬油湯底涮熊肉

熊肉片得極薄, 下鍋沒多久就變皺縮水了~

再加入大把蔥白

薄薄的熊肉片肉質很細, 肥嫩油潤, 美味極了! 而且完全沒有原先預期的怪味或腥味, 就只有美味而已! 蔥白的目的應該是去腥解膩吧?但我覺得完全不腥不膩啊!!

完食

左邊是發酵烏魚子+蘿蔔, 右邊就是鮒壽司, 魚卵很多, 外圈白色的是用來發酵的米飯, 上面有林些許蜂蜜. 其實吃來只有微酸, 沒有想像中的難以接受

漬物

吃剩的醬油熊肉湯底被做成了雜炊

雜炊吸收的熊肉精華很好吃!

甜點是鮒壽司米飯做成的冰品, 吃起來很像cheese cake

掰掰~