台北 - Monsieur L Restaurant [LE Festin/ 團圓盛宴] (十三訪)－AC的星際漫遊

用餐日期: 2016.1.18

好像已經變成L先生試菜基本班底了 XD 這次來試的是L先生與Ephernite合作推出的團圓盛宴(1/20-1/31)特別菜單, 主要的發想是將傳統中式年菜的元素以法國料理的方式表現出來~

L先生獨樹一格的餐巾摺疊法~

這次的麵包跟平常在L先生吃到的不一樣, 不太合我的胃口...(而且不熱)

開胃拼盤: 五福臨門

章魚海鮮凍配海苔脆餅/葡萄佐芥末味噌: 又軟又甜的章魚海鮮凍在L先生常吃到, 算是他的招牌之一, 海苔脆餅應是上次日法合作之後迸出的新元素

萊姆鴨肝塔配葡萄: 整體而言不錯, 只是塔的甜味稍微搶掉了鴨肝醬一些, 我覺得或許不用降低甜味, 而是把塔做小一點, 鴨肝醬放多一點, 調整它們之間的比例, 這樣一來嘴裡也可以更充滿綿密的鴨肝醬口感~

叉燒酥? 不! 是松露蘑菇酥! 一整個就是充滿了松露香氣~

伊比利火腿配起士麵包, 因為前陣子在Vegas才吃了一堆(好啦, 是好幾片而已)很濃郁的伊比利火腿, 今天這個相對沒這麼重口, 算是輕盈版的吧

山葵葉天婦羅配魚子醬與蒔蘿: 這一款是開胃拼盤裡面最令人驚豔的, 十分輕盈的口感炸的非常之好! 鹹鮮味也恰到好處令人意猶未盡~

胭脂蝦/野生烏魚子/青蘋果

由下而上是burrata cheese, 胭脂蝦, 番茄凍, 最上面再插上烏魚子與青蘋果和一些蔬菜點綴: burrata cheese與番茄是經典搭配, 加上胭脂蝦卻是新鮮的嘗試, 整體吃起來口味與口感都蠻協調, 只是美味的主角胭脂蝦的味道並不突出(口感是有的), 可能是被較厚重的cheese掩蓋了海鮮的清爽風味(但整體而言吃來並不怪, 還蠻不錯), 青蘋果帶來清爽清脆的口感, 不過烏魚子吃起來就不太明顯了~

花菇老母雞湯/北海道干貝/長年菜

雞湯的做法是法式清湯的做法, 但整個風味很中式, 是花菇的關係吧! smile emoticon 裡面還有長年菜與芥菜(淺綠色裁成圓形那個), 從這道開始有感受到濃濃的年菜感了! 干貝就是很正常, 煎得很好

南瓜松露元寶: 濃郁的義式南瓜餃與現刨的黑松露, 搭配清脆的高麗菜(萵苣?), 好吃, 這道整個就是標準的西餐, 並沒有中菜元素, 放在套餐中是取其外型元寶之意~

香煎白鯧魚/小農有機蔬菜

鯧魚火候極佳, 魚皮薄薄的一層酥脆感(不是硬殼那種脆), 底下的魚肉非常之軟嫩多汁又細緻, 應該是我吃過火候最佳的煎鯧魚!

值得一提的是特別的醬汁, 綠色的醬汁是加了蘋果酒的海藻醬, 清香又略帶海味, 不會強烈的搶掉鯧魚的鋒頭反而能適度的襯托主角

富貴脆皮乳豬/薑味胡蘿蔔泥/紹興酒醬汁

這個乳豬烤的好~棒~ 幸運的分到這份是油脂多的乳豬, 酥酥脆脆的皮下面是濃郁的脂肪, 咬下去那口感真的是太享受! (夠油而不會膩) 蘿蔔泥則是L先生常見的好朋友, 跟豬肉很搭~

碳烤美國頂級菲力/自製XO醬蘿蔔糕: 從顏色就知道這菲力烤的熟度沒話說, 但是吃起來有點乾, 應該是這塊肉本身太瘦吧! 右下方粉紅色的長方形是蘿蔔糕! 這個很有趣, 大家都猜不出來是怎麼弄的, 後來問了才知道是用日本品種的紫蘿蔔做的蘿蔔糕, 有意思! 小亮點是在年菜中有"如意"意涵的豆芽菜點綴其中帶來不同的口感~

桂圓紫米佐焦糖冰淇淋: 桂圓紫米煮的很好, 一整個中式甜點feel, 用榛果碎與香菜來表現台式風味常見的花生粉/香菜組合概念, 焦糖冰淇淋則微微加了一點醬油, 概念來自經典的焦糖海鹽, 配著桂圓紫米吃, 整體口感與口味都相當豐富有層次. (還好只微微加了一點醬油, 味道很不明顯, 因為個人很不喜歡甜甜鹹鹹的甜點) 上面一片片的是奶油酥片