用餐日期: 2013.02.17
開胃菜: 可麗餅捲鮭魚韃靼佐蝦夷蔥/墨魚汁 與 帕瑪森cheese棒, 還蠻爽口開胃的~
超好吃的法國麵包, 咀嚼起來很有味道
海膽蒸蛋 花椰菜泥 脆麵包丁與魚子醬: 色彩繽紛的一道, 口感細滑, 海膽蒸蛋其實畫面上看不到, 白色的部分是白花椰菜泥, 綠色的是綠花椰菜泥. 味道都混合在一起, 其實吃不太出來個別的味道, 只有紅色的辣油味道有稍微跳出來畫龍點睛, 不會覺得辣但有一點點刺激
牛蒡風味雞湯 松露雞肉慕斯 鴨肝與酥皮: 一端上桌酥皮的香氣就迎面而來, 可以看的出來酥皮是自己做的, 不是用現成的
酥皮打開之後松露的香氣就撲鼻而來, 牛蒡雞湯單獨喝可以喝出牛蒡和雞的清甜, 松露雞肉慕斯有很好的松露香, 右邊是一小塊鴨肝, 比較吃不出特色, 主要用意應該是提供些許油脂與更多層次的香味. 這道湯靈感應該是來自於Paul Bocuse(米其林三星主廚, 酥皮湯發明人), 因為一樣是用了清湯, 一樣使用松露與鴨肝, 然後用酥皮把他們的香氣封住, 讓客人在打開的時候可以聞到全部的香味~ 這道湯, 超讚!!
奶油煎安康魚 油封透抽 香菜花生高麗菜 綠咖哩泡沫醬汁
安康魚因為不可能是帶皮的, 所以煎不出酥脆感, 口感比較一般, 我猜主廚享用高麗菜與花生的脆來增加口感的變化, 不過這是不同的脆, 總覺得還是缺了點什麼, 透抽口感不錯, 蠻爽脆的, 味道也不錯. 花生與香菜的搭配, 讓人有吃潤餅的感覺, 其實整道菜(除了醬汁)都可以感覺到主廚將在地食材融入法式料理的努力與用心; 綠咖哩醬汁太水了, 沾不太上食材, 我覺得要有一點濃稠的醬汁(提供味道)跟輕盈的泡沫(提供香氣)搭配會比較好
葡萄柚梅子柑橘冰沙, 酸甜清爽
脆皮鴨胸鴨肝佐覆盆子醬汁
鴨胸稍微overcook, 有那麼一點點老, 覆盆子醬汁頗搶味; 不過鴨肝很好!
烤西班牙伊比利豬肉
口感很嫩, 不錯
慢烤紐西蘭小羔羊 羅望子葡萄乾泥 北非小米與香料羊汁
左邊那一坨墨綠色的就是羅望子葡萄乾泥, 超好吃的, 跟小羔羊超對味!
慢烤羔羊肉果然又嫩又多汁, 北非小米以前常在電視上看到, 第一次吃到, 蠻好吃的, 顆粒分明又不會硬, 香料用得很好
再來第二次冰沙
鳳梨羅勒冰沙, 很鳳梨, 隱隱有羅勒味
甜點: 熔岩巧克力 冰淇淋牛軋糖 綜合野莓醬汁, 野莓醬汁剛好可以平衡熔岩巧克力的甜膩, 冰淇淋牛軋糖則是初次吃到的新玩意, 口感介於冰淇淋與牛軋糖之間的一種神奇甜點, 裡面有杏仁, 榛果...等各種堅果, 就像牛軋糖一樣, 不冰也不會融化, 爽口不像牛軋糖那樣難咬, 總之很妙
伴茶小點: 抹茶巧克力 焦糖小泡芙, 巧克力濃郁, 泡芙輕盈酥鬆, 裡面的焦糖醬分量剛好不會膩
茶也很好喝~
留言列表
{{ article.title }}