AC的星際漫遊

用餐日期: 2015.08.11

第二次受邀來試菜, 好榮幸, 好好吃! 跟愛吃懂吃的朋友一起邊吃邊聊吃的, 好開心!

開胃菜是棒棒糖(誤)插在裝滿薰衣草的小杯子裡, 其實是鴨肝慕斯裹覆盆莓(?)醬汁配杏仁脆片

酪梨片裹蟹肉沙拉佐西班牙式番茄紅椒泥配海鮮玉米脆片綴酪梨醬/芒果醬/鮭魚卵: 我原本就不愛酪梨, 所以單吃酪梨蟹肉沙拉的味道(蟹肉味道也不是很明顯)並不討我歡心, 不過配著微酸微甜微辣的番茄紅椒泥吃, 蓋掉了酪梨味之後一整個好好吃! 因為整體都是偏軟的口感, 所以師傅搭配了海鮮薄片, 以酥脆的口感增添層次, 有感受到用心. 薄片吃的到明顯的鮮味, 推測是用烤過的蝦蟹殼磨成粉之類的去調味吧~

澄清老母雞湯配大根/炙稍厚切牛舌/煎鴨肝配柚子片: 老母雞清湯味道十分強勁濃郁, 但不單單是雞湯的味道, 裡面還有些許的酸味, 似乎是加了番茄; 大根放在裡面頗有關東煮的意思, 感覺切大塊些煮的在軟些會更好吃, 可是就太像關東煮而不像西餐湯品了, 另外老母雞湯很濃郁以致大根的甜味出不太來, 這之間的拿捏很難啊! 上回出現在主菜的厚切牛舌這次出現在湯品中, 一樣的美味, 超軟嫩又帶一點點Q度, 極致口感! 鴨肝以柚子片包覆整體很美味很平衡, 不過單吃鴨肝的那種風味就比較不明顯了.

茴香燉飯配炙燒旗魚: 茴香的香味很棒, 不過燉飯的熟度尤其好, 有米心卻又很好咬, 很棒的口感. 旗魚是外層炙烤過而中間還是生的, 生熟的優點皆在, 最令人驚豔的神來之筆是上頭搭配的柳橙丁, 那柑橘味與果酸跟旗魚意外地搭, 超讚的!!

咖啡小羔羊排佐巧克力醬汁: 羊排先以espresso醃過之後再煎烤, 再搭配巧克力醬汁, 咖啡與巧克力帶來兩種不同的微苦微甜滋味與香氣, 相當妙, 羊排外層有一層酥脆, 中間肉質烤的很均勻又很嫩, 骨邊肉的膠質與油脂又有另一種風味~

配菜有蘆筍與焦糖小洋蔥. 橘黃色的一根大家一開始都猜錯, 有人以為是胡蘿蔔, 有人以為是魷魚(光線太暗了XD), 一吃之下才發現是南瓜麵疙瘩, 很妙! 紅色的醬大家推測是甜菜根, 因為甜甜的~

甜點: 綠茶解構式提拉米蘇配紅豆羊羹. 將提拉米蘇的咖啡換成綠茶, 又拿紅豆來配綠茶(宇治金時的概念). (羊羹旁邊那一球是從提拉米蘇解構出來的手指餅乾) 雖說這整個解構與搭配的脈絡與概念都看得懂, 可是吃起來卻覺得有些無感啊(搭配兜了這麼大一圈是合理的嗎?)...(羊羹單吃還不錯)

蜜桃梅爾芭: 蜜桃很好吃, 不過整體好像少了什麼, 風格好像不一樣了, 少了些口感的變化. 後來才知道原來之前的甜點主廚走了, 之前的甜點主廚很重視口感的層次變化, 總會放很多酥酥脆脆的東西在裡面, 口味上也較多酸甜變化與融合平衡, 甚至冷熱對比, 感覺上新的甜點主廚還有再加油的空間~

petit four是迷你瑪德蓮與法式水果軟糖