AC的星際漫遊

用餐日期: 2011.02.27

跟Robuchon一樣的桌墊...

金碧輝煌...

漂亮的蔬果~

開胃菜: 白花椰菜杏仁濃湯, 非常creamy香醇的濃湯, 個人非常喜歡

松露奶油

自製麵包

礦泉水/氣泡酒/紅酒, 氣泡酒甜甜的我最愛, 紅酒只要不酸不澀我就OK了, 反正酒類我是大外行! ^^

百香果凍鴨肝派: 這個鴨肝派比我預期好吃很多, 主要原因是百香果凍起了畫龍點睛的效果, 酸酸甜甜的滋味適當的平衡了鴨肝的濃膩, 濃稠的紅酒醋醬汁也很對味

牛肝菌瑪奇朵: 上頭的奶泡封住了香氣與溫度, 讓最佳狀態得以維持到最後, 是符合預期的一道美味濃湯

鐵板煎干貝: 生魚片等級的干貝兩面微煎之後, 中間保持生食的狀態, 將鮮美的湯汁留在裡面, 搭配兩種佐料, 海鹽或紅味增松露醬汁, 搭配海鹽可以引出干貝本身的鮮甜, 紅味增松露醬汁則可以增添更濃郁的香氣與不同的風味, 個人還蠻喜歡紅味增松露醬汁的

黃綠番茄馬芝拉: 果肉很厚實的黃綠番茄搭配第一次吃到的水牛馬芝拉cheese真是太好吃了! 難怪電視上的外國大廚都要用水牛馬芝拉cheese, 果然是不一樣!

香煎黑喉: 魚皮煎的脆脆的, 魚肉也很滑嫩, 襯著紅番茄, 南瓜(?), 與蘆筍

美國老饕牛排(肋眼上蓋部位)與配菜(洋蔥/青花筍/蒜片)

大廚: 號稱牛排教主的鄧有癸先生

另外一位也服務我們的年輕廚師

牛排煎一陣子之後要放到這個架子上讓它休息一下, 讓熱度可以從外側慢慢滲透進中心部位, 內外溫差才不會過大, 然後再煎第二次

三種牛排醬汁, 分別是日式, 北非風味, 與傳統的洋蔥醬油; 個人喜歡的順序是日式>傳統>北非

也是用來搭配牛排的法國鹽之花

跟東京吃的鐵板燒比起來, 東京的在多汁度與甜度來說還是略勝一籌, 不過拿美國牛跟和牛來相比本來就不太公平, 以美國牛來說這已經是非常好了! 兩位廚師(鄧有癸與年輕廚師)功力還是稍微有差(或者是主廚挑的肉比較好?), 總之很明顯可以吃得出差異, 不過年輕師傅的也夠好了, 並沒有跌股

在裝盤的部分也有用心, 用鑄鐵鍋維持牛肉的溫度, 底下襯以微煎過的土司, 吸去多餘的油脂; 煎炒過的蒜片也很美味, 不輸炸的

老饕邊邊的肉用比較重的調味再加工過, 搭配上煎洋蔥與煎青花筍作為配菜; 已經跳脫傳統鐵板燒炒豆芽或炒高麗菜的窠臼了!

怕我們吃不飽, 又招待了一碗鐵板炒飯, 這個調味比較重一點

搭配炒飯的洋蔥與酸黃瓜(?)丁, 我是覺得原味就好了~

香煎馬鈴薯: 小馬鈴薯切成大約一公分的厚度煎過, 加上松露點綴, 一整個香到不行, 馬鈴薯口感鬆軟但不會鬆散, 非常美味的一道小品

大概是我們全家人都很會吃的樣子, 又多招待了一人一小份鯷魚Pasta

甜點

很濃郁的布朗尼

酸酸甜甜的草莓奶酪

香草冰淇淋

petit four

核桃製的小點

水果軟糖

迷你馬卡龍

阿薩姆紅茶