京都米其林 - MOTOI *－AC的星際漫遊

用餐日期: 2012.12.11

(上網Google了一下, 這可能是全台灣第一篇介紹MOTOI的食記!)

這是一家今年(2012)才首次摘星的法國料理, 整個算是驚喜連連, 個人大推!

二訪 (所以這是台灣第二篇介紹MOTOI的食記 XD )

在巷子裡找餐廳的時候, 路過一間日本老式大房子, 正說這戶人家還真大...赫然發現門口的招牌不就是我們在找的餐廳嗎!?

早到了五分鐘, 暖簾還沒掛出來, 就在門口東拍西拍的同時, 就看到服務人員從裡面拿暖簾出來掛了~

服務生先讓我們在待位區稍後, 可以看到這間法國餐廳有個日式庭園(都已經是這種日式房子了, 有日式庭園也很正常吧)

進來的地方, 是不是超日式的呢!?

有味道吧!

帶我們到餐桌坐下, 這種老房子的室內空間與挑高就是不一樣, 而且和洋合璧整個感覺超好的, 看起來就像是被全能住宅改造王重整過的樣子!

我們的位子旁邊有一個小中庭, 很典型的日式町家建築, 在這樣的環境享用法國料理還真是頭一遭, 一面吃一面欣賞日式庭園, 讓人心情很平靜很舒服

今日菜單

點了香檳來開胃

點了香檳之後他們送上焦糖核桃來下酒, 甜甜脆脆一整個是我的菜, 三兩下就掃光!

開胃菜是鵪鶉慕斯, 底下櫬有菊芋脆片: 鵪鶉慕斯口感如絲綢般細滑, 菊芋酥脆的口感畫龍點睛~

搭麵包的橄欖油, 法國牛油, 北海道牛油

軟質麵包

硬質麵包

前菜是鵝肝

鵝肝是以低溫烹調, 所以整個口感是綿密的感覺, 上面搭配海鹽, 左前方可以配一些碎堅果, 後方則有一些小紅莓小藍莓可以配

右方則有楓糖pan cake可配. 等於一道鵝肝可以有四種口味變化, 很讚! 我最喜歡的搭配是pan cake, 再來依序是堅果, 海鹽, 紅藍莓

這是今天的湯品

湯的部分是甲魚清湯, 白色的那塊是竹笙. 甲魚也就是鱉, 日本傳統的食材之一, 日本人做法國料理可以如此融入傳統食材, 又沒有違和感, 真的是很厲害!

這是甲魚春捲, 春捲皮很薄很輕脆

魚類主菜是酥皮海鱸魚

日本人處理的海鮮當然是沒話說, 皮酥肉嫩又多汁, 醬汁是奶油蝦泡沫醬

但是這道菜最厲害的其實是配菜, 這配菜用了20種當季的京野菜, 個個都是又甜又好吃, 熟度恰到好處又可以嘗到原味, 它厲害的地方是, 每一種蔬菜需要的烹調時間, 調味方式都不一樣, 所以想必是20種蔬菜分別料理的, 所花的時間與功夫可想而知!

看到上了這寶刀, 就知道肉類主菜要來啦!

今天是低溫烹調的九州豬肩肉

京都蕪菁, 清甜爽口

這豬肩肉也是用低溫烹調, 以70度左右花幾個小時慢慢煮, 達到極柔嫩多汁的效果, 然後拿出來再高溫快速將表面處理過, 讓外層帶有酥酥的口感與香氣. 右邊豬肉底下那一抹是芋頭醬, 第一次吃到芋頭醬(或許可說是芋泥), 很對味呢! 這種看似不熟的豬肉在台灣大概很多人會覺得不衛生不敢吃吧! 其實豬肉夠好夠衛生的話也是可以吃半生熟的!

第一道甜點是清酒冰淇淋配鍋巴, 是一種甜鹹混搭的感覺