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用餐日期: 2013.10.27
軟絲佐柚子味噌, 爽口開胃, 芝麻很香
沖繩水雲醋
小鯛: 好看又好吃, 上面粉紅色點點是蝦鬆, 甜甜的~
軟絲翅襯紫蘇葉, 紫蘇葉分量不錯, 不會搶味, 口感脆中帶一些韌性
Toro, 油脂帶有甜味
日本岡山縣產的土魠魚, 油脂豐富
茶碗蒸
竹筴魚
甜蝦
鰹魚, 滑嫩滑嫩的, 薑味稍有點重
蔥花鮪魚軍艦
北海道鮭魚卵軍艦
煮干貝, 師傅特別說是古老的江戶前作法, 用醬油煮過之後墊著毛巾用手壓扁(應該是為了破壞纖維, 減少韌度), 再握成壽司, 的確是從沒看過的吃法, 長了見識, 不過口味倒沒有特別喜歡, 還是比較習慣生食爽脆的口感與原味的鮮甜
蛤蜊味噌湯
趁著秋刀魚季節結束前的加點, 跟上次刀法不同, 但一樣好看好吃
沙丁魚(加點), 軟嫩的口感加上沙丁魚特有的味道都是我喜愛的
乾瓢捲, 師傅特別強調裡面加了土耳其的芝麻, 比較大粒, 但我吃不出芝麻特殊之處~
宇治金時(抹茶麻糬+紅豆)
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