用餐日期: 2015.05.29
在表參道吃日本料理
焙茶
先付: 海膽冷製茶碗蒸佐玉米湯, 這道蠻有意思的, 似乎是吸收了歐式料理中冷湯的概念, 將茶碗蒸冷卻之後以冷湯來呈現, 頗有消暑開胃之功
挖起來可以看到茶碗蒸的上面有一層甜甜的玉米湯, 玉米已經打碎成小粒, 海膽大概是混入茶碗蒸裡了吧, 不見蹤影
八寸
章魚軟煮與秋葵: 章魚的軟度驚人, 沒入口前真的料想不到, 而且很juicy
田樂小茄子
螢烏賊醬油漬
里芋(石川小芋), 綿密的口感, 放進嘴中一含, 皮就可以輕易脫落
水雲醋
ちまき寿司(粽寿司)
小肌ちまき寿司, 與握壽司的小肌口感不同, 較為柔軟
御椀: 端上來了一個啥都沒有, 黑黑的漆碗, 令人驚訝這裡怎會有如此樸素的餐具
打開碗蓋之後才發現, 玄機與華麗都藏在內側, 碗蓋內側的金蒔繪, 沾附了密密的水蒸氣之後, 整個變的金光閃閃, 充滿了幽隱內斂的華麗感
鱧魚葛根湯與蓮藕丸子: 這鱧魚除了蓬鬆感之外, 還極有彈性, 非常美味. 蓮藕丸子中可以吃到小小的蓮藕丁脆脆的口感, 也很有意思.
御造り
鰹魚外層燻製過搭配薑泥, 青蔥絲, 茗荷絲, 再沾桔醋醬汁一起享用, 相當不錯
這個葉子叫做Ice Plant, 中文叫冰花, 葉子表面覆蓋著大而反光的囊狀細胞(以上是google來的), 像是覆蓋著一層冰晶一樣, 因為帶有鹽份, 吃起來脆脆鹹鹹的(微微的鹹味而已), 像是另類的洋芋片, 但不像洋芋片油膩, 吃來清脆爽口, 我想若是在看電視看電影的時候捧一包來吃應該也不錯!XD
竹筴魚, 十分肥美, 開心!
燒物:來自北海道的本鱒(本ます), 搭配木の芽酢
魚皮烤到酥脆, 魚肉很細緻多汁, 以前從沒吃過這麼細緻的熟的鱒魚/鮭魚
煮物: 這次湯碗很華麗
白芋/湯葉佐柚子: 服務生說是芋頭的時候大家一臉狐疑, 因為看起來吃起來都不像根莖類的食物, 反倒有點像燉煮過軟軟的大蔥一類食物, 後來才問清楚, 原來是吃芋頭上面長出來的莖葉部分, 這還真是有趣, 我們在台灣從來沒想過要吃芋頭上頭的部分啊! 搭著湯葉甜甜滑滑軟軟的, 還有柚子香, 實在是不錯
看到這些東西上來就知道要吃飯了, 左邊的是米糠, 右邊的是許多小蝦小魚柴魚乾等磨成的粉, 很鮮!
漬物就比較不是我的菜
吻仔魚
這白飯真是好吃, 粒粒分明卻不硬, 充分煮透水分飽滿卻不濕黏!
湯
味噌湯
湯裡面的"蓬麩", 在麩裡面加入了艾草, 所以變成綠色的, 像海綿一樣吸飽了湯汁, 軟綿綿的
甘物
草莓冰淇淋
黃豆粉黑糖葛切, 這黑糖漿好香啊
大納言小豆布丁
布丁下的紅豆, 這個日西合併的甜點也不錯, 跟開頭的冷製茶碗蒸遙遙呼應
吃甜點服務生幫我們把用餐時搭配的茶味較淡的焙茶換成茶味較為強烈的煎茶, 很用心的搭配
